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Appuntamento il 14 e 15 maggio a I DITI IN PASTA presso Factory- Spazio Eventi di Roma Capitale, per due giorni densi di eventi dedicati alla corretta alimentazione e alla conoscenza degli alimenti che abitualmente ci portiamo a tavola. 

Saremo presenti con il nostro stand e, con diverse attività, scopriremo come adottare uno stile di vita sano e consapevole, acquistare in maniera ragionata valorizzando l’identità locale e faremo un salto nel passato per capire da dove provengono le nostre attuali abitudini alimentari. 

DETTAGLI EVENTO

Luogo: Factory – Spazio eventi Roma Capitale Piazza Orazio Giustiniani, 4

Quando: 14 /15 maggio 2016

Orari di apertura dello spazio espositivo: 10-19

La manifestazione sarà aperta dalle ore 10 alle ore 19. L’ingresso all’evento sarà subordinato al versamento di un contributo quota associativa, per gli adulti, all’Associazione “I diti in pasta” onlus, pari a 15,00 €. I bambini avranno accesso gratuito. Alcuni laboratori sono a numero chiuso. E’ consigliabile la prenotazione, da effettuarsi inviando una mail a info@iditiinpasta.it

Eventi a cura di IDEE CON GUSTO

SABATO 14 MAGGIO

Ore 10.30 Verdure da leggere – Lab. Ass. Maiuscole Idee

Avete mai provato a immaginare una storia usando delle verdure? E’ quello che faremo ispirati dalla lettura di un albo illustrato e dalle impronte che gli ortaggi lasciano sui fogli…. E a te che verdura piace? Immaginatorio per bambini e bambine 4-7 anni. Durata: circa 2 ore

Ore 16.30  Workshop Scegli Consapevolmente a cura di Lucrezia Balducci e Dott.ssa Nicoletta Paolillo di Idee con Gusto e con la collaborazione della Dott.ssa Federica Majore, psicologa del comportamento alimentare e di Daniele Coronelli, istruttore di Fitness. 

Parleremo di alimentazione e benessere a 360°; partiremo dai consigli per imparare a leggere le etichette e fare acquisti ragionati e, toccando i concetti chiave per uno stile di vita consapevole, arriveremo a riflettere sul rapporto cibo-emozioni. Un viaggio alla scoperta delle nostre abitudini, alimentari e non, per imparare a vivere meglio.

DOMENICA 15 MAGGIO

Ore 11 Dall’argilla alle polpette – Lab. di Archeologia del Cibo

Con le nostre archeologhe, Dott.ssa Clelia Alfonsi e Dott.ssa Giulia Ranelli, i bambini potranno modellare e plasmare l’argilla per realizzare utensili, piatti, bicchieri e pentole antiche, seguendo tecniche e strategie usate dagli artigiani secoli fa. Lab per bambini e bambine 5-12 anni. Durata: circa 1 ora

Ore 16 e ore 17  Ludoteca del Cibo– Lab. Ass. Idee con Gusto 

Nel laboratorio curato dalle dott.sse Nicoletta Paolillo e Silvia Foti di Idee con Gusto, i bambini, attraverso giochi, forme e colori, impareranno a conoscere gli alimenti e le regole alla base di una corretta alimentazione. Lab. per bambini dai 6 ai 10 anni    Durata: circa 1 ora 

Oltre a questi appuntamenti vi aspettiamo al nostro stand, aperto con orario continuato dalle 10 alle 19 sia sabato che domenica. Con noi anche Daniele Coronelli e la Dott.ssa Federica Majore… A breve tante news!

Continuate a seguirci, anche su Facebook e Twitter, per scoprire altri dettagli! 

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Ed è proprio la cena il momento d’incontro per eccellenza, in cui il piacere dello stare insieme, unitamente all’ostentazione del proprio status sociale, anima le stanze delle numerose ville urbane e suburbane. L’élite, l’unica a potersi permettere la cucina in casa, cenava stesa sui triclini attorno a una tavola riccamente imbandita, mentre la stragrande maggioranza dei romani, seduti su sgabelli e panche di legno affollava le numerosissime bettole e taverne (popinae) della città, dove con pochi sesterzi si poteva avere del pane, una zuppa calda e un bicchiere di vino. Si mangiava tutto con le mani, lavate tra una portata e l’altra, o con i cucchiai (nel caso di zuppe). La forchetta era infatti ignota ai romani.

Ma cosa si mangiava in questi banchetti aristocratici?

La carne si mangiava pochissimo; contrariamente a quanto si possa pensare, in quest’epoca il pane era quasi sconosciuto e in sostituzione i Romani usavano la polenta. Si chiamava Puls ed era composta da un impasto di farina di farro cotta in acqua e sale (il mais farà la sua comparsa solo dopo la scoperta dell’America) ed era insaporita con formaggi, uova, funghi o frutta. Progressivamente, man mano che l’Urbe entrava in contatto con le popolazioni conquistate, la varietà dei cibi aumentava. Selvaggina, pesce, oltre che i prodotti derivati dalla vite e l’olivo fecero la loro definitiva comparsa sulle tavole dei benestanti, anche se i più poveri continuavano a condurre una dieta prevalentemente vegetariana. Inoltre spezie, dolci e frutti provenienti soprattutto dai regni ellenistici d’Asia e dall’Egitto scatenarono la fantasia dei cuochi romani, che da quel momento elaborarono una gastronomia ricchissima. I romani amavano oltremisura lo zenzero, il pepe, lo zafferano; più che condire, queste spezie ricoprivano letteralmente le pietanze, fino a fargli perdere l’originario sapore.

Altro elemento indispensabile nella cucina romana era il “garum”, una salsa fatta di interiora di acciughe o sgombri sotto sale, essiccate per molti giorni e all’occorrenza speziate. Ne esistevano vari tipi e i romani (di qualunque ceto sociale) ne erano talmente ghiotti da consumarne grandissime quantità, come fanno oggi gli americani con il ketchup o la mostarda.

Ma cosa bevevano?

Oltre all’acqua, i Romani amavano innaffiare i propri pasti con il vino, mentre la birra (fatta con l’orzo e non col luppolo) era considerata una bevanda per poveri o barbari. Tanti erano i vini importati dalla Grecia, sia per il sapore, che per le qualità di conservazione. Esistevano numerose qualità di vini: da quelli più economici alla portata di tutti, serviti dalle numerose tabernae presenti nell’Urbe, a quelli d’annata dai costi proibitivi. Date le tecniche “artigianali” di produzione, il vino dei romani aveva un  gusto molto diverso da quello odierno. Per conservarlo senza farlo guastare, ad esempio, veniva spesso mischiato con la resina, che gli dava un aroma particolare. La sua gradazione alcolica era inoltre molto alta, tanto che per risultare bevibile doveva essere diluito con l’acqua. D’inverno, al vino speziato poteva essere aggiunta dell’acqua calda, che lo rendeva una sorta di vin brulè.

A cura di Clelia Alfonsi, archeologa

Riferimenti bibliografici: Nico Valerio, La tavola degli Antichi, Milano 1989; Andrea Giardina, L’uomo romano, Bari 1993; Jérôme Carcopino, La vita quotidiana a Roma, Bari 1971; Carlo Casi, La cucina nel mondo antico. Archeologia e storia dell’alimentazione dalla Preistoria al Medioevo, Grosseto 2009; Rosaria Ciardiello, Cibus. I sapori dell’antica Roma, Napoli 2010.

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Una sessione di approfondimenti archeologici curati da Clelia Alfonsi, che ci permetterà di guardare con occhi diversi alcune delle tappe storico-culturali più belle della città di Roma.

Si inizia con il primo appuntamento il 20 marzo dalle ore 10,30 per una passeggiata culturale sulla Archeologia del Cibo!

Dettagli itinerario “Impero del Cibo”

• Data: 20 marzo 2016
• Dove: si parte da piazza della Bocca della Verità, davanti al tempio Rotondo – Map 
• Ore: 10,30 registrazione partecipanti e inizio percorso; chiusura prevista ore 12,30
• Come: prenotandosi entro giovedì 17 marzo entro le ore 21 inviando una mail a info@ideecongusto.it indicando nome dei partecipanti (ed età in caso di bambini) ed un contatto telefonico per eventuali urgenze.
• Contributo: 12 euro (+ tessera associative nuovi soci 2016 di 5 euro) o 10 euro (+ tessera associativa nuovi soci 2016 di 5 euro) nel caso di coppie o gruppi. Evento aperto ai soli tesserati dell’Associazione Idee con Gusto. 

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La regina delle posate nasce in Oriente, e precisamente a Costantinopoli, all’inizio del medioevo. I romani infatti, anche nei banchetti più fastosi, portavano “graziosamente” le mani dal piatto alla bocca e viceversa… Del resto il piatto era stato accuratamente preparato da una figura particolare, il “trinciante”. Si trattava di una persona incaricata di suddividere le porzioni nei piatti, soprattutto le porzioni di carne, e di prepararle affinché fosse comodo acchiappare i bocconi con la punta delle dita. Nel medioevo poi, gli uomini in particolare adoperavano il coltello che portavano appeso alla cintura e che serviva per difendersi, minacciare il nemico e… Mangiare!

Fu alla corte del Doge di Venezia, in continuo contatto con la corte di Costantinopoli, che per la prima volta vennero usate quelle che nelle fonti che descrivono i banchetti dell’epoca sono dette fascinuli aurei atque bidentes (le prime forchette infatti hanno solo due punte). Quest’usanza viene denigrata dal resto d’Europa come ostentazione e effeminatezza.

Ben presto alcuni però cominciarono ad accorgersi che la forchetta era incredibilmente utile per il consumo delle pietanze favorite dagli italiani tra la fine del medioevo e l’inizio dell’età moderna: le insalate e la pasta. Anzi, un’antica tradizione ci dice che la forchetta con i 4 rebbi (i 4 “denti”), fu inventata da tale Gennaro Spadaccino, cuoco partenopeo, per arravugliare più agevolmente gli spaghetti. L’introduzione della forchetta nelle tavole d’occidente è in ogni caso sicuramente uno dei tanti primati italiani nel campo della cucina: Caterina de’ Medici nel 1547 sposa il Delfino di Francia, il futuro Enrico II, e trasferendosi in Francia porta con sé tutta la tradizione culinaria italiana, uso della forchetta compreso.

Dalla corte del Doge nella Venezia del Medioevo, infatti, la forchetta si era diffusa prima nelle tavole dei banchieri e dei mercanti che spesso prendevano parte ai suoi ricevimenti, e poi, come status symbol e per innegabile praticità ed igiene, anche tra le classi “borghesi”. Tutto ciò avviene prima in Italia, perché come abbiamo detto, era il modo più pratico per mangiare i maccheroni, gli spaghetti, e soprattutto le insalate, che i nostri antenati non si facevano mai mancare (scopri di più sulle erbe aromatiche).

Che la forchetta sia legata al tipo di cibo lo dimostra il fatto che nel ‘600, un tale Thomas Coryat, gentiluomo inglese, aveva tentato di introdurre in patria questa buona pratica alimentare che aveva conosciuto in un viaggio nel Bel Paese: ebbe però scarsa fortuna, dato l’uso preponderante della carne arrostita nella dieta inglese, che veniva spolpata con le mani, tanto che questo tentativo gli valse l’appellativo di furciferis, che significa sia “portatore di forchetta”, che “iettatore”.

Del resto perfino Luigi XIV, Re Sole, forse a causa della sua dieta preferita a base di carni e polli trovava disdicevole l’uso della forchetta… Preferendo un contatto più diretto con il cibo!

Anche il più piccolo oggetto d’uso quotidiano può portare con sé una storia antica e ricca di aneddoti, che è soprattutto la storia degli uomini che se ne sono adoperati: questa è una delle meravigliose qualità delle tradizioni e del passato del nostro bellissimo Paese.

A cura di Nadia Barone, archeologa

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Nell’antichità i caratteri organolettici del vino (sapore, colore, gradazione alcolica), dovevano essere più forti e decisi rispetto ad oggi, innanzitutto per evitare o rallentare la fermentazione aerobica acetica e poi perché sulle tavole di Greci e Romani, il vino veniva sempre “annacquato” del 50% anche del 70%. Per conferire un maggiore e più caratteristico aroma, il vino era a volte conservato in recipienti cosparsi di resina di conifere (ancora oggi in Grecia si beve il “Retsina”); altre volte  veniva addizionato con miele o erbe aromatiche che ne aumentassero anche il tempo di conservazione. Insomma, in età antica, il vino era senz’altro meno buono rispetto a quello dei nostri giorni, soprattutto quello derivato da terze e quarte pigiature, e anche facilmente deperibile: per questo in ogni ricettario antico veniva indicata  una preparazione per “speziare” il vino e per far sì che durasse più a lungo, ma soprattutto che avesse un sapore migliore! E’ proprio su questa antica bevanda che vorrei porre l’attenzione, lasciandovene una ricetta.

Parlare di vino nell’antichità potrebbe richiedere davvero fiumi di parole! Basta osservare la storia dell’arte, che è punteggiata da coppe, crateri, brindisi: è per questo che oggi voglio raccontarvi solo la storia del vino rosso Ippograsso.

Questo vino dolce e aromatico, vero antenato del nostro Vin Brulè, ha una storia molto antica che parte dai Greci, attraversa l’età romana e arriva fino ai conventi e alle abbazie medioevali: i monaci infatti salvarono la grande tradizione vinicola mediterranea quando le invasioni barbariche distrussero l’Impero Romano.

Nel trattato di medicina “Regimen Sanitatis Salernitanum” il vino rosso era sempre presente per le sue qualità antiossidanti, e si pensava anche che rinfrancasse lo spirito. In medicina il vino veniva considerato un elemento caldo e umido, ed è per questo che veniva consigliato all’anziano che è “freddo e secco” (oggi il vino, il cosiddetto “latte dei vecchi” di una volta, non viene più ritenuto tale e se ne consiglia alle persone anziane una mezza dose… come dire due dita a pranzo e a cena).

Il nome “Ippograsso” sembra trovare la sua origine nel nome di Ippocrate, padre della medicina, e infatti pare che fosse utilizzato come corroborante e, caldo, come diaforetico ai pazienti e ai degenti; ma il suo sapore, particolarmente gradevole, ne fece in seguito una bevanda ideale da usare come aperitivo o come digestivo a fine pasto. Si narra in particolare che Machiavelli fosse un grande estimatore di questo vino “conciato”, all’uso antico, con aromi, miele o zucchero e poi bevuto così oppure scaldato.

Tali usanze si perpetuarono attraverso il Rinascimento, quando l’Ippograsso veniva servito ai fini di una buona digestione, in seguito ai lussuosi banchetti delle corti d’Europa, già abbondantemente innaffiati di vini bianchi e rossi in abbinamento al menù… sempre attenzione a non mostrarsi ebbri perché è in quest’epoca che si codifica il galateo: bere con moderazione pur non rifiutando mai un brindisi. Del resto si credeva che bere a piccoli sorsi, anche se per tutta la durata del pasto, non rendesse ubriachi. I trattati sulla salute incoraggiano il consumo di vino ma.. “Si fugga a beuer vino a diggiuno, perchè turba l’intelletto…”, come si legge nel Tesoro della Sanità, trattato di medicina e scienza alimentare del XVI secolo scritto da Castore Durante.

Per ricreare questa bevanda antica, da servire ben calda nelle prime serate fredde che ci attendono, esistono infinite varianti di ricette e moltissime sono anche in rete: occorre scaldare 150-200 g. di miele fino a quando non diventa molto liquido e mescolarlo con un litro di buon vino rosso, aggiungere le spezie e lasciare in infusione per circa un’ora: per una preparazione di base provate con 12 bacche di cardamomo, 2 gr. di cannella, 2 gr. di chiodi di garofano, pezzetti di scorza di 1 arancia. Occorre poi filtrare il vino.

Volevo lasciarvi però anche una ricetta che è una piccola promessa “primaverile”, con qualcosa di ancora più raffinato ed elegante tratto dal ricettario romano di Apicio, De re coquinaria (I sec. d.C.): il vino alle rose! Un vino di sicuro impatto…e molto romantico! Scrive Apicio: prendete 3 rose (ovviamente non trattate); staccatene i petali e infilateli in una gugliata di filo; immergete questa corona di petali in un litro di vino rosso e lasciateli a macerare per 7 giorni. Questa operazione va ripetuta altre due volte: in tutto occorreranno circa 9/10 rose. Tolta l’ultima corona di petali, come per l’Ippograsso, scaldate due cucchiai di miele e aggiungeteli al vino.

Un brindisi e… Buon inizio d’autunno a tutti!

A cura dell’archeologa Nadia Barone 

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