Aceto balsamico tradizionale di Modena – DOP

Il clima adatto per garantirne la qualità è estremo: freddo rigido di inverno e molto caldo (ma ventilato) in estate. È invecchiato nei sottotetti modenesi, e non in cantina, in botti di vari tipi di legno per almeno 1 anno.

Pane di Altamura – DOP

Ha reso noto in tutto il mondo il bel borgo della Murgia pugliese, dove, tra l’altro è stato rinvenuto uno dei più importanti resti di uomo preistorico.

L’inconfondibile forma (che però ha più varianti), la cottura a legna e la mollica color giallo paglierino rendono il pane di Altamura uno dei DOP più ricercati anche fuori dai confini della sua terra.

Zafferano dell’Aquila – DOP

Preziosissima e delicatissima spezia ottenuta dagli stimmi rossi del Crocus Sativus, trova la sua origine principalmente sull’altopiano di Navelli ai piedi del Gran Sasso.

Speck dell’Alto Adige – IGP

Lo speck è un prosciutto crudo disossato,  stagionato all’aperto, speziato e leggermente affumicato soprattutto con legno di faggio.

Pomodoro di Pachino – IGP

Non fatevi trarre in inganno. Se si parla di pomodoro di Pachino IGP, allora sappiate che la sua zona di produzione è esclusivamente Siracusa e Ragusa. Con tutto il pomodoro “tipo Pachino” che c’è in giro è doveroso sapere cosa si sta comprando (e pagando).

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A cura di Lucrezia Balducci 

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Prima di scoprire le curiosità che caratterizzano alcuni prodotti, però, è utile chiarire cosa si intende per prodotto certificato. Innanzitutto, un prodotto agroalimentare certificato, diventa tale a seguito della creazione e del conseguente rispetto di un disciplinare, che ne indica le caratteristiche produttive e di trasformazione (es. da dove proviene la materia prima, dove è lavorata, quale metodo di produzione deve essere utilizzato, ecc.)

Cercheremo di semplificare concetti che, nella maggior parte dei casi, si caricano di normativa e burocrazia e confondono il consumatore alle prime armi. Tuttavia, dopo essersi “ambientati” nella materia, è utile approfondire e essere consapevoli delle informazioni a nostra disposizione per un consumo consapevole.

Cosa si intende per DOP

La Denominazione di Origine Protetta è attribuita ai prodotti agroalimentari prodotti, trasformati e lavorati in una specifica e rigorosa area geografica. L’appartenenza territoriale comporta anche il forte legame con la tradizione di lavorazione e la cultura del luogo. Chiaramente a caratterizzare il gusto, subentra il clima, il terreno, l’acqua che, insieme alle materie prime, rendono unico e inimitabile altrove quel prodotto DOP. Il marchio è di colore giallo e rosso.

Cosa si intende per IGP

Il marchio di Indicazione Geografica Protetta è assegnato ai prodotti di cui almeno una delle fasi di produzione è avvenuta in un determinato luogo, circoscrivibile. Rispetto al DOP, quindi, non è obbligatoria la completa produzione dell’alimento nello stesso luogo o la provenienza delle materie prime dalla stessa area geografica. Il marchio è giallo e blu.

Cosa si intende per STG

Dulcis in fondo il marchio meno conosciuto. La Specialità Tradizionale Garantita è un marchio assegnato a quegli alimenti (quindi non prettamente a materie prime) che vantano una lunga e nota tradizione di produzione. La regina dei STG? La pizza napoletana! Il marchio è giallo e blu e si differenzia dall’IGP per la ghiera gialla e l’interno blu privo di decorazione.

Qualche esempio di prodotti? Seguici e scoprirai qualche curiosità!

Portale del Ministero delle Politiche Agricole: per approfondire clicca qui

A cura di Lucrezia Balducci 

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