Su cosa si basa in termini di alimenti?
Alla base c’è essenzialmente il consumo di 3 antichi alimenti, la cosiddetta Triade Mediterranea: olio, grano e vino. E’ una dieta che ha le sue radici addirittura nella religione perché una volta per gli uomini, il cibo era considerato una cosa sacra, un dono degli Dei.
In questi 40 anni sono state sviluppate circa 100 varianti di questa dieta, ed indicate con nomi anche a volte simili, giusto per creare confusione.
Quella a noi più conosciuta predilige il consumo in primis di buone quantità di frutta e verdura fresca, di stagione e locale. Favorisce inoltre il consumo di olio di oliva extravergine, di buona qualità. In generale viene consigliato un uso limitato di burro e di grassi in genere, così come delle carni, il cui consumo deve essere occasionale, a favore del pesce fresco.
Nel corso degli anni sono state create anche diverse piramidi alimentari. Quella di oggi comprende il consumo di 3 o 4 pasti. Ogni componente viene consumato con una frequenza stabilita. Nel 2015, sono state aggiunte alla tradizionale piramide, le pratiche sociali. E’ nata quindi la Piramide Universale della Dieta Mediterranea. 

Alcuni autori italiani** in base agli ultimi studi, hanno giustamente proposto di mantenere alla base solo i cereali integrali ricchi di fibre ed a basso indice glicemico, e spostare invece all’apice della piramide i cerali raffinati (privi di fibre), le patate e gli altri amidi ad elevato indice glicemico, come pasta e riso bianco.
A mio avviso è un modello da poter seguire. Nel caso particolare e ormai molto frequente di intolleranze alimentari (da non confondere con le allergie), la variante “italiana”, può avere dei riscontri positivi per la salute, poiché alla base ci sono i concetti di Stagionalità e Varietà, quest’ultimo, elemento fondamentale per combattere le intolleranze. L’unica accortezza da tenere presente è la varietà di cereali integrali (leggi l’ebook sulle farine e cereali). La dieta mediterranea parla soprattutto di consumo di grano, mentre è sicuramente più salubre variare questo cereale con gli altri offerti da Madre Natura.

Guarda il video che racconta la storia e i segreti della Dieta Mediterranea clicca qui

A cura della dott.ssa Nicoletta Paolillo

*(Ancel Benjamin Keys, How to eat well and stay well the Mediterranean way, Doubleday, 1975)
** A. D’Alessandro, G. De Pergola, (2014): Mediterranean diet pyramid: a proposal for Italian people., in Nutrients

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In questo articolo non voglio comunque parlarvi delle qualità nutrizionali del pesce, ma evidenziare un aspetto poco conosciuto ancora a molti.
Per i pochi esperti dell’argomento, è bene sapere che come per la frutta e la verdura, anche il pesce ha una sua periodicità… Ebbene si, anche per questo alimento si può parlare di stagionalità (sempre per il concetto che Madre Natura non fa nulla a caso!).

Ma come funziona la stagionalità del pesce?
In realtà le varie specie pescate nei mari che circondano il nostro bel Paese si possono trovare tutto l’anno e in tutte le regioni. La stagionalità riguarda le grandi quantità in cui vengono catturate in certi periodi e in certi luoghi, frutto dei naturali cicli biologici. Ciò comporta un netto calo del prezzo sui mercati, poiché sono disponibili in maggiori quantità rispetto al resto dell’anno.
Si parla infatti in questo caso di “MIGLIO ZERO”, termine coniato da una campagna di informazione* realizzata dalla Fondazione Campagna Amica nel 2015.
Seguire la stagionalità nel caso del pesce, non è un’attività benefica solo per il nostro organismo, ha infatti molteplici benefici se pensiamo che oltre alla nostre tasche (come già detto il costo è inferiore!), riusciamo a preservare l’ambiente marino e a non sovra sfruttarlo. In questo modo ne beneficia l’intero l’ecosistema terrestre, compreso noi ed i nostri figli.
Oltre al discorso ambientale vengono inoltre tutelate anche le attività del territorio, infatti comprando secondo l’ottica del MIGLIO ZERO, riusciamo a contribuire allo sviluppo di percorsi di vendita diretta, che tra l’altro permettono di farci riscoprire anche la ricchezza e la bellezza del nostro territorio .
Allora meglio iniziare a pensare a prodotti a MIGLIO ZERO e farlo nel migliore dei modi. Sì, ma come?

Leggendo innanzitutto l’etichetta (esposta per legge!) che dovrà riportare le seguenti indicazioni:
> il nome commerciale della specie
> il metodo di produzione (da allevamenti o catturato
> la zona di cattura (luogo di allevamento o di cattura)

Oltre a ciò si dovrà capire la qualità del pesce attraverso le seguenti caratteristiche:
1. Odore delicato da ricordare il profumo del mare
2. Occhio vivo, lucente e sporgente (NO smorto, opaco ed infossato)
3. Corpo e coda rigidi e arcuati, la consistenza delle carni soda con mantenuta rigidità.
4. Squame molto aderenti, branchie umide e di colore rosso vivo.

Cosa succede sulle coste del Lazio?

La stagionalità nel Lazio è:
ESTATE: alici, gallinelle, capponi, vongole, gamberi rossi e bianchi
PRIMAVERA: alici, vongole, naselli, merluzzi, fragolini, pagelli fragolini
AUTUNNO: sardine, alici, triglie, vongole
INVERNO: polpo, suri, sugarelli, vongole, alici

Guarda la ruota della stagionalità cliccando qui

Buon pesce d’aprile anzi buon appetito!

A cura della dott.ssa Nicoletta Paolillo, biologa ricercatrice

Leggi i nostri articoli sul blog “Sapervi che”
*(progetto “La Campagna ti informa” cofinanziato dall’Unione Europea)

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