Non voglio parlare delle qualità nutrizionali del vino, ma se vuoi leggere qualcosa al riguardo, ti invito a scaricare il nostro ebook gratuito sul vino (clicca qui)

Oggi, infatti, voglio parlarti di come scegliere un buon vino.
Noi di Idee con Gusto lo scorso anno abbiamo organizzato un evento dedicato all’argomento. I partecipanti hanno avuto l’occasione di sperimentare dal vivo come scegliere un buon vino. L’evento è stato per questo motivo molto apprezzato.

Spesso ho avuto l’arduo compito di dover comprare una bottiglia di vino. Sicuramente sarà capitato anche a te o almeno ti sarà successo di avere tra le mani una bottiglia di vino.
La domanda che ti sarà venuta spontanea sarà stata “quale scelgo?” oppure “sarà buono?”

Converrai con me trovare nei paraggi un sommelier che ti levi tutti i tuoi dubbi amletici del caso è solo una gran fortuna!

Quindi che si fa?

Come per tutti i prodotti alimentari la prima cosa da fare è leggere l’etichetta.
Da questa grande risorsa si riesce a capire la gradazione (e di conseguenza immaginare l’effetto che ha su chi lo beve) ed il giusto utilizzo. Anche chi non beve, saprà sicuramente che ogni vino si sposa meglio con specifiche pietanze.

Cosa c’è oltre l’etichetta? 

Un vino di buona qualità non si riconosce leggendo l’etichetta o assaggiandone un po’.

Sono stati infatti svolti diversi studi nei quali la qualità è stata valutata in base al prezzo (leggi lo studio), all’annata (clicca qui) e considerando le riserve particolari (leggi qui). Tutti portano alla conclusione che la vera qualità del vino non dipende da questi fattori, come invece il marketing vuole farci credere. In parole semplici è solo frutto della nostra mente, dei nostri condizionamenti, associare un buon vino all’annata, alle riserve (leggi come il marketing influenza le nostre scelte).

Che fare quindi?
Io ti consiglio di evitare di comprare nella grande distribuzione e di affidarti ad un buona enoteca (se crei un rapporto di fiducia con il negoziante è meglio, ti saprà dare le dritte giuste sulla scelta).
Scegli un negoziante che magari ha anche i vini di produzione propria e quindi può darti del buon vino senza che tu spenda molto per prodotti di pregiate aziende vinicole. La produzione locale ha anche le sue eccellenze.
Se poi hai un po’ più di tempo a disposizione ed il luogo dove abiti lo permette, credo sia ancora più bello andare direttamente in una buona azienda vinicola.
Ultimamente molte aziende, soprattutto nei week end, organizzano percorsi gustativi che vale la pena di sperimentare, è facile trovarli sul web o ancora meglio sui social.
Sarà sicuramente un’esperienza emozionante, di cui ne beneficeranno tutti i tuoi sensi.
Se poi porterai una bottiglia di questo vino alla cena al quale sei stato invitato, rimarrai nella memoria di chi riceverà il regalo oltre ad essere apprezzato dai commensali.

Sarai sicuramente d’accordo con me che non è necessario essere un sommelier per scegliere il vino che ci piace (i sommelier oltre alla passione, studiano e fanno esperienza, quindi lasciamo a loro recensioni tecniche!). In questa sede ci interessa bere del vino che non nuoccia alla salute (ricorda la quantità di solfiti presenti è rilevante) e che ci piaccia.

E’ importante saper scegliere un buon vino, ma ancora più importante è sviluppare la consapevolezza di dove andarlo ad acquistare.

A cura di Nicoletta Paolillo, biologa ricercatrice

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Ed è proprio la cena il momento d’incontro per eccellenza, in cui il piacere dello stare insieme, unitamente all’ostentazione del proprio status sociale, anima le stanze delle numerose ville urbane e suburbane. L’élite, l’unica a potersi permettere la cucina in casa, cenava stesa sui triclini attorno a una tavola riccamente imbandita, mentre la stragrande maggioranza dei romani, seduti su sgabelli e panche di legno affollava le numerosissime bettole e taverne (popinae) della città, dove con pochi sesterzi si poteva avere del pane, una zuppa calda e un bicchiere di vino. Si mangiava tutto con le mani, lavate tra una portata e l’altra, o con i cucchiai (nel caso di zuppe). La forchetta era infatti ignota ai romani.

Ma cosa si mangiava in questi banchetti aristocratici?

La carne si mangiava pochissimo; contrariamente a quanto si possa pensare, in quest’epoca il pane era quasi sconosciuto e in sostituzione i Romani usavano la polenta. Si chiamava Puls ed era composta da un impasto di farina di farro cotta in acqua e sale (il mais farà la sua comparsa solo dopo la scoperta dell’America) ed era insaporita con formaggi, uova, funghi o frutta. Progressivamente, man mano che l’Urbe entrava in contatto con le popolazioni conquistate, la varietà dei cibi aumentava. Selvaggina, pesce, oltre che i prodotti derivati dalla vite e l’olivo fecero la loro definitiva comparsa sulle tavole dei benestanti, anche se i più poveri continuavano a condurre una dieta prevalentemente vegetariana. Inoltre spezie, dolci e frutti provenienti soprattutto dai regni ellenistici d’Asia e dall’Egitto scatenarono la fantasia dei cuochi romani, che da quel momento elaborarono una gastronomia ricchissima. I romani amavano oltremisura lo zenzero, il pepe, lo zafferano; più che condire, queste spezie ricoprivano letteralmente le pietanze, fino a fargli perdere l’originario sapore.

Altro elemento indispensabile nella cucina romana era il “garum”, una salsa fatta di interiora di acciughe o sgombri sotto sale, essiccate per molti giorni e all’occorrenza speziate. Ne esistevano vari tipi e i romani (di qualunque ceto sociale) ne erano talmente ghiotti da consumarne grandissime quantità, come fanno oggi gli americani con il ketchup o la mostarda.

Ma cosa bevevano?

Oltre all’acqua, i Romani amavano innaffiare i propri pasti con il vino, mentre la birra (fatta con l’orzo e non col luppolo) era considerata una bevanda per poveri o barbari. Tanti erano i vini importati dalla Grecia, sia per il sapore, che per le qualità di conservazione. Esistevano numerose qualità di vini: da quelli più economici alla portata di tutti, serviti dalle numerose tabernae presenti nell’Urbe, a quelli d’annata dai costi proibitivi. Date le tecniche “artigianali” di produzione, il vino dei romani aveva un  gusto molto diverso da quello odierno. Per conservarlo senza farlo guastare, ad esempio, veniva spesso mischiato con la resina, che gli dava un aroma particolare. La sua gradazione alcolica era inoltre molto alta, tanto che per risultare bevibile doveva essere diluito con l’acqua. D’inverno, al vino speziato poteva essere aggiunta dell’acqua calda, che lo rendeva una sorta di vin brulè.

A cura di Clelia Alfonsi, archeologa

Riferimenti bibliografici: Nico Valerio, La tavola degli Antichi, Milano 1989; Andrea Giardina, L’uomo romano, Bari 1993; Jérôme Carcopino, La vita quotidiana a Roma, Bari 1971; Carlo Casi, La cucina nel mondo antico. Archeologia e storia dell’alimentazione dalla Preistoria al Medioevo, Grosseto 2009; Rosaria Ciardiello, Cibus. I sapori dell’antica Roma, Napoli 2010.

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