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Pochi ingredienti, anche di scarto volendo, che ci faranno aprire il frigo ed attivare la fantasia ed il Wrap sarà servito

Il Wrap, in pratica, è una piadina arrotolata che abbraccia qualsiasi ingrediente e si presta ad essere gustato senza difficoltà ovunque ci si trovi.

Oggi nel frigo avevamo: piadina di farro (in commercio esistono versioni anche senza grassi animali per variare tra strutto ed olio di oliva), insalata, bresaola, limone, stracchino e pomodoro.

Non ci perderemo in grammi e mille passaggi perché non ce n’è bisogno.

Per 1 persona:

– 1 piadina che a rotazione potrete scegliere di un cereale diverso (ad esempio di farro… Variare fa bene!)

– 1 pomodoro

– 3 cucchiai di stracchino

– 4 fette di bresaola

– 1 pugno di insalata (o qualsiasi verdura a foglia) tagliata a julienne

– qualche goccia di limone ed un giro di olio extravergine d’oliva

La vostra fantasia e la disponibilità di altri ingredienti può farvi aggiungere dei ceci o piselli, carote o cipolla fresca e, perché no, listarelle di pesca o altra frutta e verdura di stagione. Arrotolate aiutandovi con la carta alluminio ed il wrap è servito Portate con voi il pranzo in borsa frigo per garantirne gusto e conservazione e non dimenticate di arricchire la vostra giornata con una bella dose di frutta fresca!

A cura di Lucrezia Balducci 

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Quando si parla di vitamine nella mente di molti di noi si materializza immediatamente l’immagine di un cesto pieno di frutta e verdura, poiché quasi tutti le associamo istintivamente agli alimenti di origine vegetale, in virtù del loro ruolo benefico all’interno dell’organismo. Sappiamo che fanno bene, che sono indispensabili per il mantenimento di uno stato di benessere, ma se poi ci chiediamo perché siano così importanti e a che cosa realmente servano, ecco che il cesto di frutta e verdura comparso nel nostro immaginario all’improvviso scompare e lascia posto ad un gigantesco punto interrogativo. E allora andiamo a vedere realmente, una per una, tutte queste funzioni.

A cosa servono?
La prima informazione che vi diamo vi piacerà: le vitamine non fanno ingrassare! Al contrario di proteine, carboidrati e lipidi le vitamine, come pure i sali minerali, non hanno chilocalorie; tuttavia, alcune di loro svolgono un ruolo importante proprio nel metabolismo energetico. Ma andiamo con ordine:

– svolgono il ruolo di cofattori (usiamo parole difficili in maniera semplice),  ovvero aiutano gli enzimi nel loro lavoro come catalizzatori nel metabolismo, come ad esempio le vitamine del gruppo B;
– altre fungono da coenzimi, molecole che funzionano per trasportare gruppi chimici o elettroni tra le molecole (sempre le vitamine del gruppo B);
– proteggono l’organismo dall’azione nociva dei radicali liberi, in grado di danneggiare le strutture cellulari (azione antiossidante), come fa la vitamina E e talvolta la vitamina C;
– contribuiscono al buon funzionamento di sistema nervoso, digerente e circolatorio, oltre che degli occhi e intervengono nella crescita di ossa, capelli e denti (vitamina A);
– partecipano alla difesa dalle infezioni e al processo di coagulazione;
– regolano il metabolismo del calcio (contrastando l’osteoporosi), ruolo svolto dalla vitamina D;
– proteggono la cute;
– svolgono un ruolo fondamentale nell’assicurare uno sviluppo corretto del sistema nervoso embrionale del feto;
– partecipano alla sintesi di DNA;
– partecipano al metabolismo del ferro, migliorandone l’assorbimento;
– stimolano le difese immunitarie;

Dove si trovano?
Chiariamo subito che non esiste un alimento in grado di fornirci tutte le vitamine contemporaneamente, quindi questa deve essere un’ulteriore motivazione in grado di spingerci a consumare un’alimentazione quanto più varia possibile.

Che succede se si verificano delle carenze vitaminiche?

Le carenze vitaminiche vengono classificate come primarie o secondarie: le prime sono dovute ad un introito insufficiente di una determinata vitamina attraverso l’alimentazione, mentre una carenza secondaria può essere dovuta ad una patologia che impedisce o limita l’assorbimento o l’utilizzo della vitamina, a causa di fattori come il consumo eccessivo di alcol, il fumo o l’uso di farmaci che interferiscono con l’assorbimento o l’utilizzo.
L’organismo umano è in grado di immagazzinare le varie vitamine in modo diverso, a seconda della tipologia:  le vitamine A, D e B12, ad esempio, vengono stoccate in grande quantità nel corpo umano, principalmente nel fegato. Ciò vuol dire che una condizione di carenza, nel caso di queste vitamine, potrebbe verificarsi dopo lunghi periodi di insufficiente assunzione. La vitamina B3, invece, non viene immagazzinata in quantità significativa, così le riserve possono durare solo un paio di settimane. Molto variabile, invece, la condizione di carenza associata ad un apporto insufficiente di vitamine C. Lo scorbuto insorge dopo un periodo di privazione che può variare da un mese a più di sei mesi, a seconda della storia alimentare del singolo soggetto.

Quali sono gli alimenti più ricchi di vitamine?

Le principali fonti alimentari di vitamine sono rappresentate da frutta e verdura, ma alcuni tipi di vitamine sono presenti anche negli alimenti di origine animale; la vitamina B12  ne è un esempio: non è presente in alcun tipo di alimento vegetale. Una curiosità: gli alimenti con la maggiore concentrazione di vitamine sono i cibi essiccati o liofilizzati, poiché  essendo privi di acqua risultano più “concentrati”. Ovviamente non è necessario nutrirsi di alimenti liofilizzati: l’unica via da seguire al fine di assicurarsi un introito ottimale di ogni singola vitamina è, neanche a dirlo, seguire un’alimentazione variegata, prediligendo frutta e verdura, e, per chi non consuma alimenti di origine animale, assicurarsi dei livelli sufficienti di B12 , ricorrendo eventualmente ad una adeguata supplementazione.

…E se volete saperne di più sul perché si chiamino “vitamine”, quante esse siano e come vengano classificate leggete anche la Prima Parte (clicca qui!)

A cura della dott.ssa Silvia Foti, biologa nutrizionista

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L'articolo Scopriamo le vitamine dalla A alla…K_Parte II sembra essere il primo su Ideecongusto.

Vitamine, ammine della vita. Se il loro scopritore (lo scienziato polacco Casimir Funk, nel 1912) riservò a questa classe di composti chimici un nome così nobile, non esageriamo di certo affermando anche noi che le vitamine rappresentino, a tutti gli effetti, delle piccole, indispensabili presenze in grado di fare la differenza nel nostro organismo, quando si parla di salute e benessere.

E fin qui siamo tutti d’accordo: abbiamo ribadito, semmai il nome non fosse stato sufficientemente eloquente, l’importanza delle vitamine. Ma sappiamo davvero cosa, queste piccole molecole, siano?

Proviamo insieme a definirle, a capire quali siano le modalità attraverso cui contribuiscano a mantenerci in salute e le funzioni che ognuna di esse svolge.

Cosa sono?
Sono dei micronutrienti, poiché agiscono nell’organismo a densità bassissime (nell’ordine dei milligrammi o addirittura dei microgrammi); devono essere introdotte per mezzo dell’alimentazione, poiché salvo pochi esempi, non siamo in grado di sintetizzarle. Ad esempio, la vitamina K viene sintetizzata grazie all’azione della flora batterica intestinale, mentre una forma di vitamina D è sintetizzata a livello della pelle con l’aiuto della luce solare naturale. Mentre alcune vengono assunte sotto forma di vitamina attiva, altre vengono introdotte sotto forma di provitamine e trasformate nella loro forma attiva all’interno dell’organismo stesso.

Quante sono?
Sono 13 e vengono classificate in liposolubili e idrosolubili, sulla base della loro capacità di sciogliersi nei grassi o nell’acqua (caratteristica che influenza la modalità con cui vengono assorbite dall’organismo).

Quali sono?
Le vitamine liposolubili sono la vit. A, D, E e K, mentre quelle idrosolubili sono vit. B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12 e C. Le vitamine idrosolubili si sciolgono facilmente in acqua e vengono facilmente espulse dal corpo. Proprio per questo motivo non sono immagazzinabili ed è, a maggior ragione, indispensabile un apporto consistente e giornaliero. Unica eccezione, in questa categoria, è rappresentato dalla vitamina B12, che pur essendo idrosolubile viene accumulata nel fegato come avviene per le vitamine liposolubili. Queste ultime vengono assorbite, infatti, nel tratto intestinale con l’aiuto dei lipidi e proprio in virtù della loro capacità di accumularsi nel corpo possono causare fenomeni di ipervitaminosi.

Bene, ora che sappiamo cosa sono, quali sono e quante sono, non ci resta che addentrarci nel vastissimo campo delle loro funzioni. Le vitamine, infatti, si rivelano coinvolte in numerosissimi processi e funzioni, all’interno dell’organismo. Per saperne di più… Leggi la seconda parte

A cura della dott.ssa Silvia Foti, biologa nutrizionista

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L'articolo Scopriamo le vitamine dalla A alla…K_Parte I sembra essere il primo su Ideecongusto.

Come possiamo difenderci da questo bombardamento silente?

1. In caso di allergia alle Parietarie (che generalmente fioriscono da Marzo a Settembre): evitare pisello, fagiolo, arachide, pistacchio, soia, gelso, melone, kiwi, ciliegia, patata, basilico, ortica
2. In caso di allergia alle Graminacee (che generalmente fioriscono da Aprile a Giugno): evitare sedano, orzo, avena, mais, riso, segale, frumento, kiwi, anguria, pesca, prugna, agrumi, melone, albicocca, ciliegia, pomodoro, bietole, mandorla, arachide
3. In caso di allergia ad Assenzio e Ambrosia: evitare sedano, carote, melone, anguria, banana
4. In caso di allergia alle Composite (che generalmente fioriscono da Maggio a Giugno): evitare cicoria, prezzemolo, sedano, carota, finocchio, lattuga, zucca, tarassaco, camomilla, banana, anguria, mela, melone, castagne, arachide, noce, nocciola, pistacchio, olio di girasole, margarine, miele (di girasole e di tarassaco)
5. In caso di allergia alle Betulacee (che generalmente fioriscono da Marzo a Giugno): evitare mela, pera, banana, nespola, pesca, ciliegia, albicocca, prugna, kiwi, lampone, fragola, litchi, carota, sedano, finocchio, prezzemolo, nocciola, noce, arachide, mandorla, pepe verde

Inoltre, bisogna comunque considerare che non necessariamente tutti gli alimenti elencati innescano una reazione allergica crociata; è possibile che solo un cibo, o due, tra quelli elencati sia in grado di causare una cross reattività. Per cui, una volta identificato l’alimento scatenante l’allergia, sarà opportuno eliminarlo dalla propria dieta durante la pollinazione.

… e, inoltre, possiamo ricorrere a qualche piccola “astuzia”

1. Per molti alimenti la cottura è un’ottima strategia per renderli innocui, distruggendo molte proteine
2. Alcune di queste proteine crossreagenti si trovano nella buccia e mangiando il frutto sbucciato si può contribuire a minimizzare i disturbi orali allergici
3. Adottare particolare attenzione anche alla corretta conservazione del cibo all’interno del frigorifero, al fine di prevenire e ridurre i casi di contaminazione tra un alimento e un altro.

E oltre alle accortezze da usare a tavola, cosa altro possiamo fare per salvaguardarci dalle allergie?

1. Nei periodi a rischio sarebbe consigliato viaggiare in auto coi finestrini chiusi e dotare l’automobile di un sistema di filtri per pollini
2. Evitare di piantare nel giardino di casa alberi con pollini trasportati dal vento (come cipresso, betulla, nocciolo, carpino, ontano, olivo, faggio); meglio optare per piante con impollinazione mediata da insetti (tiglio, ippocastano, robinia)
3. Se mangiando si avverte un prurito in bocca o in gola, è bene interrompere l’assunzione e non inghiottire il vegetale in causa.

A cura della Dott.ssa Silvia Foti, Biologa Nutrizionista 

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– cancro alla prostata (uomini)

Beh, arrivati a questo punto che altro aggiungere? Probabilmente vi sarete accorti da soli che molte di queste regole sono semplici, dettate dal buon senso e da una giusta educazione alimentare (che dovrebbe essere alla base di qualsiasi forma di educazione fin dalla più tenera età). Per cui coraggio: non è sempre vero che uno stile di vita attento alla prevenzione comporti chissà quali stravolgimenti. Probabilmente basterebbe pensare che qualsiasi scelta e azione si compia quotidianamente sia un piccolo tassello che concorre al nostro benessere globale.

A cura della Dott.ssa Silvia Foti, Biologa Nutrizionista 

L'articolo La lista d’oro delle regole allunga-vita sembra essere il primo su Ideecongusto.

Perché le verdure ci annoiano e per il dolce troviamo sempre un pò di spazio, anche quando siamo sazi? Quante volte ci siamo sentiti in colpa per non aver saputo resistere ad un invitante bignè, ad una fetta di lucidissima Sacher o, più banalmente, quante volte abbiamo affondato il cucchiaino nel barattolo della Nutella e ci è sembrato di non riuscire a smettere, tanta era la gratificazione che abbiamo ricavato nel lasciarci andare a quella irresistibile, ghiottissima tentazione? Ecco, la parola chiave è proprio “gratificazione”. Eh sì, perché se davanti ad un alimento dolce non riusciamo a trattenerci e ci sembra che la nostra golosità aumenti ad ogni boccone, un motivo c’è: no, no, tranquilli, non significa che siamo degli inguaribili golosoni e che faremo, prima o poi, la fine di Ciacco*, in quanto il vero colpevole è… il nostro cervello. Sì, è esattamente così: è la nostra mente che ci trascina in un pericoloso vortice di abuso di zucchero.

La scienza ha pienamente dimostrato l’esistenza di una strettissima relazione tra consumo di zucchero e cambiamenti a livello cerebrale, i quali pare siano i veri responsabili nel rafforzare un consumo non equilibrato di questi stessi cibi.

Quando mangiamo alimenti ricchi di zuccheri è come se, per certi versi, introducessimo nel nostro organismo una “droga” in grado di agire a livello dei nostri circuiti cerebrali, inducendo un elevato rilascio di dopamina, una sostanza in grado di farci provare una profonda gratificazione, procurandoci una sensazione di benessere, soddisfazione e appagamento. Ma la cosa ancora più allarmante è che, oltre a scatenare il rilascio di dopamina, il consumo prolungato e costante di cibi ricchi di zuccheri abbassa i nostri livelli di “sensibilità”, rendendoci sempre più “assuefatti” all’effetto gratificante scatenato all’inizio. Tradotto, più mangiamo dolci e meno dopamina viene prodotta, rendendo questa esperienza sempre meno gratificante, cosa che ci spinge a consumare quantità sempre maggiori di zucchero trascinandoci in un circolo vizioso (nel vero senso della parola) con possibili effetti devastanti per il nostro giro vita, e di conseguenza per la nostra salute!!

A chi non è mai capitato di cominciare a consumare quotidianamente dolci ed avvertirne man man un bisogno sempre crescente? Come se, in qualche modo, non se ne potesse più fare a meno? Ebbene, è proprio per questo motivo che alcuni studiosi hanno accostato l’effetto che gli alimenti ricchi di zuccheri hanno sul nostro cervello a quello scatenato dall’uso di vere e proprie sostanze stupefacenti, poiché pare che la reazione fisiologica del nostro organismo sia effettivamente paragonabile.

Tuttavia, è bene ricordare che il consumo di alimenti ricchi di zuccheri andrebbe fortemente limitato, tanto che tale raccomandazione rientra a pieno titolo nelle 12 Raccomandazioni stilate dal WCRF (Fondo Mondiale per la Ricerca sul Cancro), ovvero delle regole indispensabili da seguire al fine di mantenersi in buona salute per tutta la vita. Non dimentichiamoci, infatti, che nonostante i cibi ricchi di zuccheri, come pure quelli ricchi di grassi, siano in grado di scatenare un gradevolissimo effetto al palato (e non solo, come abbiamo appena visto), sono degli alimenti in grado di influire pesantemente sull’aumento del tasso di obesità. E proprio nella famosa lista delle 12 “raccomandazioni d’oro” per il nostro benessere compare, non a caso, quella di mantenersi quanto più possibile snelli per tutta la vita.

Ci appare evidente, quindi, come il costante consumo di cibi dolci ed un buono stato di forma fisica non vadano troppo d’accordo. Per cui, va bene concedersi un dolcetto una volta ogni tanto (e d’ora in poi nessuno potrà dirci che è una scusa quella per cui, quando siamo giù di morale, consumiamo un pezzo di cioccolata o un muffin perché abbiamo bisogno di gratificarci), ma facciamo sempre in modo che le gioie del palato non offuschino il buon senso e che la morigeratezza ci guidi verso un consumo equilibrato di questo genere di cibi.

Dott.ssa Silvia Foti
Dott.ssa in Biologia

Leggi anche i 6 consigli per restare leggeri durante le feste

*Citazione su Ciacco

« Voi cittadini mi chiamaste Ciacco:
per la dannosa colpa de la gola,
come tu vedi, a la pioggia mi fiacco. »
(Inferno VI, 52-54)

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Le famigerate uova di Pasqua
Il cioccolato è ormai stato rivalutato per la sua buona azione nei confronti del cuore e addirittura per la funzione di protezione da malattie neurodegenerative come l’Alzheimer. Va precisato che il cioccolato in questione è il tipo super fondente. Studi vari provano comunque che non solo il cacao, tra le altre cose, ricco di polifenoli, ma anche il cioccolato,inserito in un contesto di serenità e amicizia col cibo, potrebbe addirittura aiutare nel mantenere corretta la massa corporea. Con buona pace quindi dei più golosi, che si sentiranno rassicurati dal sapere che, anche un uso più libero del cioccolato, porta a benefici per il benessere psicofisico.

A cura di dott.ssa Nicoletta Paolillo, biologa 

Leggi anche come restare leggeri a Pasqua

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Allora unitevi a noi in occasione del nostro prossimo evento…ne scoprirete delle belle sulla bevanda più amata dagli italiani…e non solo! 

Per ora segnatevi “23 ottobre – ore 19.45″ ..a breve vi daremo ulteriori dettagli   

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Con le nostre pubblicazioni e le attività che stiamo organizzando, scopriremo insieme le caratteristiche nutrizionali di questo alimento, la sua storia antica e diventeremo “baristi per un giorno”!.
Insomma, faremo insieme un viaggio dalla pianta del caffè alla tazzina! A breve tante news!

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