Dal 1 al 7 agosto è la settimana internazionale dell’allattamento.

Video: https://m.youtube.com/watch?v=KUcYMfU7EYY&feature=youtu.be

Per info: https://www.lllitalia.org

L'articolo Il potere del latte materno sembra essere il primo su Ideecongusto.

Tuttavia se volessimo iniziare ad assumere dei comportamenti di facile applicazione per tutti i componenti della famiglia, potremmo tenere a mente questi consigli senza presunzione di completezza.

Ed ecco qui un piccolo vademecum.

Cibi freschi e riduzione imballaggi > preferire cibi freschi, di provenienza tracciata, con ridotto uso di imballaggio. Evitate, se è possibile, quelli congelati o confezionati in scatole di plastica. Ciò sia per preferire cibi di stagione e locali, sia per motivi ecologici.

Il vetro, preferito alla plastica > preferire alimenti confezionati in barattoli di vetro (latte, marmellate, miele) in modo da poter riutilizzarli quasi all’infinito: per conserve e marmellate, conservare gli avanzi e portare il pranzo in ufficio.

Igiene in casa e personale > preferire prodotti naturali e biodegradabili, meglio se privi di imballaggi.

Stoviglie > ridurre, o meglio evitare, l’utilizzo di posate e piatti di plastica “usa e getta”, preferendo, nei casi in cui è necessario usarle, quelle compostabili o comunque biodegradabili.

Shopper di stoffa per fare la spesa > tenere a portata di mano, in borsa e in auto, una sporta di stoffa per mettere la spesa, in modo da evitare il costo di acquisto delle buste di plastica e il loro impatto ambientale.

Per conoscere le regole di raccolta indifferenziata della tua città, consulta il sito del tuo Comune!

Leggi anche…

Vademecum dello stare bene

Organizzare la dispensa

Shopper di Idee con Gusto

Link di approfondimento

nonsprecare.it 

tuttogreen.it 

A cura di Lucrezia Balducci

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DEFINIZIONE DI TURISMO RESPONSABILE
Adottata dall’assemblea di AITR in data 9 ottobre 2005 a Cervia

Il turismo responsabile è il turismo attuato secondo principi di giustizia sociale ed economica e nel pieno rispetto dell’ambiente e delle culture. Il turismo responsabile riconosce la centralità della comunità locale ospitante e il suo diritto ad essere protagonista nello sviluppo turistico sostenibile e socialmente responsabile del proprio territorio. Opera favorendo la positiva interazione tra industria del turismo, comunità locali e viaggiatori.

Se rientrate in questa categoria di turista o volete avvicinarvi a questo approccio, continuate a leggere.

Vogliamo proporvi degli spunti a cui dare seguito o integrazione, lasciandovi liberi di adattare questi suggerimenti “etici” al luogo in cui vi trovate.

1_Preparasi al viaggio in modo consapevole
Conoscere la storia, la cultura, il cibo e le tradizioni locali aiutano ad integrarsi nel luogo in cui ci si trova per essere accolti e sentirsi parte integrante del territorio anche se per pochi giorni

2_Selezionare gli operatori o i referenti locali a cui affidarsi
Creare un circolo virtuoso e responsabile è possibile se tutti i soggetti della filiera turistica guardano nella stessa direzione, rispettando il territorio e le popolazioni locali anche dal punto di vista economico e turistico

3_Avere un approccio di apertura verso le comunità locali
Per non sentirsi “straniero” e per conoscere veramente la cultura del luogo in cui ci si trova, è importante avere spirito di adattamento. Una chiusura mentale verso usi e costumi diversi farebbe vivere al 50% l’esperienza

4_Il valore dei soldi
Pensare che si debba pretendere qualcosa solo perchè si può acquistare, non è il giusto approccio in alcuni Paesi del mondo. Soprattutto se riteniamo più importante integrarci. Il turista che ha una visione solo economica del viaggio, farà di testa sua senza vantare di mettere in pratica il turismo responsabile. E’ importante, quindi, conoscere le consuetudini legate alla mancia e all’elemosina per non essere fraintesi.

5_L’abbigliamento e l’ostentazione
Essere informati sugli usi e costumi del luogo (vedi regola 1) non ci farà cadere in spiacevoli fraintendimenti culturali ad esempio sull’abbigliamento nei luoghi di culto (quindi è importante sapere quali sono!). Inoltre ostentare ricchezza in luoghi in cui il tenore di vita rasenta la povertà non ci farà certamente integrare con la popolazione locale

6_Assenza pregiudizi
Per instaurare un reale rapporto con le popolazioni locali, il muro dei pregiudizi deve essere abbattuto. Ecco perchè è la conoscenza preventiva del luogo in cui si andrà che ci aiuta a comprenderne le peculiarità e differenze rispetto alla nostra “comfort zone”

7_Impronte e non tracce
“Lascia solo le tue impronte e non lasciare traccia del tuo passaggio” come obiettivo di rispetto sia dell’ambiente che delle persone. Ciò si esprime anche nelle scelte di quale souvenir acquistare (che non sia aggressivo nella sua produzione ad esempio, depauperando la natura o tristemente correlati a sfruttamento di animali) o quali visite guidate effettuare (piccoli gruppi con guide locali/autoctone)

8_Approccio ecosostenibile
Avere le stesse accortezze che abbiamo a casa nostra, come spegnere le luci, risparmiare l’acqua ed evitare di usare mezzi inquinanti

9_Chiedere il permesso ed essere riconoscenti
“Posso?”, “Grazie” e “Prego” dovrebbero essere vocabolari sempre presenti ogni giorni e ovunque, soprattutto, però, in luoghi che non conosciamo. Ad esempio, chiedere il permesso prima di fare delle foto!

10_Il rientro a casa
Se hai preso impegni con le persone che hai conosciuto, onorali. Invia la cartolina della tua città per far vedere da dove vieni ad esempio. La vacanza, così, sarà una vera esperienza che supera i confini.

Buone vacanze!

Link utili > Associazione Italiana Turismo Responsabile e Istituto per gli studi di Politica Internazionale

Credits Photo > Chameleon By Wilma Hurskainen

A cura di Lucrezia Balducci

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AGRUMI – Il modo migliore è tagliare la base inferiore e la base superiore del frutto; poi effettuare dei tagli dall’alto verso il basso tenendo il frutto con le sezioni tagliate verso l’alto/basso, quindi tagliare la buccia in senso perpendicolare rispetto alle sezioni già tagliate. Lungo il frutto effettuare 3-4 tagli che faciliteranno l’eliminazione della buccia a spicchi. Poi tagliare il frutto sbucciato a rondelle (ad esempio per le insalate) o a spicchi.

ASPARAGI – Lo strumento da usare è il pelapatate. Afferrare l’asparago subito sotto la punta (tenendola verso l’alto); la punta è la parte più tenera da proteggere dalla pelatura. Pelarlo dal punto in cui si afferra, andando verso il basso, in modo da eliminare le protuberanze del gambo. Lavare gli asparagi in acqua fredda, per poi tamponarli e conservarli in un panno umido.

CAROTE, CETRIOLI, PATATE – Lo strumento da usare è il pelapatate. Afferrare il vegetale con il pollice e l’indice o tenerlo sul palmo della mano; passare la lama del pelapatate su tutta la lunghezza del vegetale. Per le carote ed il cetriolo tagliare le due estremità, mentre per le patate avere l’accortezza di immergerle in acqua in attesa dell’utilizzo.

CAVOLFIORI – Eliminare le foglie esterne più dure e la base, molto dura, e praticare sulla sezione restante un taglio a croce per agevolare la cottura. Questa pratica si usa anche per le cime di rape ed i broccoli ad esempio. Il cavolfiore può essere cotto sezionandolo in due o quattro parti, in base alla grandezza e al tipo di risultato finale che si intende raggiungere. Non si esclude, infatti, di optare per sezioni più piccole se si vuole unire alla pasta.

CAVOLI – Come per il cavolfiore, eliminare le foglie esterne più dure per raggiungere quelle più tenere. Non sprecate però! Anche nel caso della base, rimuovere la parte più dura e praticare un taglio a croce. Tagliare in quattro e immergere il cavolo in acqua acidificata per far uscire gli eventuali insetti nascosti tra le foglie.

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A cura di: Lucrezia Balducci
Fonte: Gambero Rosso – Città del Gusto e altre fonti citate nei link

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Il metodo dell’infusione è utilizzato tipicamente per fiori, foglie e parti erbacee, permettendo l’estrazione dei principi attivi e degli aromi di piante officinali (o altri alimenti solidi, come le radici o tuberi) con l’immersione in acqua calda. In particolare, è usuale versare l’acqua sulla preparazione, per poi filtrarla, in modo da usare le materie prime fresche o essiccate. Ecco qui qualche consiglio.

ROSMARINO – Il rosmarino è un arbusto appartenente alla famiglia delle Lamiaceae. Originario dell’Europa, Asia e Africa, è considerato una pianta medicinale grazie ad alcune sostanze contenute nelle foglie fresche o essiccate e nell’olio essenziale. Più in particolare, i rametti e le foglie raccolti da maggio a luglio e fatti seccare all’ombra, hanno proprietà aromatiche, stimolanti l’appetito e le funzioni digestive, carminativi, tonici e stimolanti per il sistema nervoso, il fegato e la cistifellea. Il rosmarino è, inoltre, consigliato per infezioni generiche come tosse o asma. L’infuso viene utilizzato per gargarismi, lavaggi e irrigazioni cicatrizzanti; o per cataplasmi antinevralgici e antireumatici. I fiori raccolti da maggio ad agosto, hanno proprietà simili alle foglie; in infuso per uso esterno sono rigeneranti e risananti.

Una idea particolare? Aggiunto all’acqua da bagno serve come corroborante, purificante e per tonificare la pelle.

SALVIA – Anche la salvia è un genere di piante odorose appartenenti alla famiglia delle Lamiaceae. La specie più nota, largamente usata in cucina, è la Salvia officinalis (la salvia in senso stretto). Contiene molte sostanze come tujone, cineolo, borneolo, linalolo, betaterpineolo e beta-cariofillene che ha proprietà antisettiche. La salvina e la picrosalvina agiscono sull’apparato gastro-intestinale. L’acido carnosico è un antiossidante ed anti-infiammatorio. Gli acidi caffeico, rosmarinico, clorogenico ed il ferulico stimolano la cistifellea. Contiene anche flavonoidi quali luteolina, salvigenina, genkwanina, cirsimaritina ed ispidulina, che hanno azione antiossidante ed estrogenica. Per tutte queste sostanze e qualità la salvia ha varie proprietà farmacologiche che sono state sfruttate nei secoli, quali: amaro-tonica, antisettica, digestiva, diuretica, balsamica, emmenagoga (inducente il flusso mestruale), spasmolitica, coleretica (cioè aumenta la produzione di bile), ipoglicemica, estrogenica, trofica per il surrene. Le nostre nonne consigliavano una semplice tisana a base di limone e salvia in caso di mal di stomaco. E’ una pianta prettamente femminile poiché ricca di fitoestrogeni, molto utili alle donne in generale ma soprattutto a quelle che si avvicinano alla menopausa. E’ bene quindi usarla per cucinare, bere l’infuso (ne bastano una, due foglie) e usarla anche sottoforma di olio essenziale (poche gocce nell’acqua del bagno, nel bruciatore di essenze o unite all’olio di massaggio). 

Ed inoltre.. ha una funzione disinfettante ed antisettica: le sue foglie possono essere usate come sbiancante dei denti (basta strofinarla), rinfrescare la bocca e lenire le infiammazioni delle gengive e del cavo orale.

Vuoi altri consigli e spunti interessanti? Leggi il nostro E-Book redatto dalla dott.ssa Nicoletta Paolillo (qui la versione integrale)

Leggi anche > pillole di saggezza sulle Erbe aromatiche (qui) e come coltivare sul balcone le Erbe rilassanti (qui)

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L'articolo Gocce di Relax | Infusi di Erbe aromatiche sembra essere il primo su Ideecongusto.

Quali sono?

Al giorno d’oggi si conoscono circa 1000 specie, ma non tutti sono commestibili. I più comuni sono le lenticchie, i ceci, i fagioli, i lupini, i piselli, la cicerchia, le fave, ma anche gli arachidi e la soia appartengono a questa categoria di alimenti.

Quale funzione hanno?

Sono fonti di proteine, ma la loro qualità è inferiore rispetto a quella della carne a causa della mancanza di alcuni aminoacidi (metionina, cisteina, triptofano e cistina). La carenza di queste molecole può essere compensata scegliendo di mangiare i legumi insieme ai cereali (preferibilmente integrali), che invece ne sono ricchi.

Come si mangiano?

Si mangiano come primi piatti (minestre), ma anche come contorni, da preferire sicuramente ad altri meno salutari, come possono essere per esempio le patate fritte. Alcuni possono anche essere consumati come snack (arachidi, lupini). Alcuni si usano sotto forma di olio (arachidi), di salsa o latte (soia), di farina (ceci), burro (arachidi).

Anche se l’alimentazione sana ne prevede un consumo abbondante, non bisogna però mangiarne in quantità esagerate, poiché contengono alcune sostanze antinutrizionali (fitati) che possono per esempio, bloccare l’azione dei minerali o anche alcune sostanze che bloccano l’ azione di alcune proteine, necessarie per far avvenire diverse funzioni dentro le nostre cellule.

Alcuni riescono anche a impedire la formazione di sostanze antiossidanti che sarebbero molto utili (per esempio la fava). La cicerchia va mangiata solo una volta a settimana perché contiene una sostanza neurotossica (Latirina) che può causare un disturbo nervoso anche grave, il Latirismo.

Se segui  un’alimentazione restrittiva come quella vegana, ricordati di parlare con il tuo medico per avere un eventuale integrazione di vitamina B12 che, nel caso in cui, come unica fonte di proteine, scegli appunto i cereali, diventa carente. A tal proposito, i germogli di legumi, sono un’ eccezione da ben considerare nell’alimentazione, poichè sono privi di sostanze antinutritive e ricchi di micronutrienti quali vitamina B12.

Per finire, ecco un vademecum da tenere sempre in mente, ogni volta che vorrai mangiarli.

1. Segui la stagionalità, mangiando quelli che Madre Natura ti offre.
2. Varia sempre il tipo, per ognuno ne esistono diversi.
3. Prediligi quelli freschi o essiccati e non quelli in scatola, ricchi di conservanti.
4. Scegli quelli D.O.P. o I.G.P. o del tuo luogo, per valorizzare il territorio dove vengono prodotte queste specialità.
5. Ricordati che quelli freschi hanno composizione (acqua, carboidrati, proteine, grassi, vitamine, minerali) diversa da quelli secchi o cotti.
6. Lava bene quelli in scatola poiché sono ricchi di sale.
7. Cambia l’acqua, prima di cucinare quelli messi in ammollo, per eliminare la maggior parte delle sostante antinutritive.
8. Cuocili seguendo i tempi di cottura, specifici per ognuno.
9. Aggiungi alla cottura erbe digestive e carminative, per assorbire i gas che possono generarsi nel intestino.
10. Evita di scegliere i legumi decorticati poiché sono carenti di nutrienti.

Se vuoi avere ulteriori informazioni riguardo anche i legumi di tutto il mondo, puoi visionare sul sito della FAO l’opuscolo (clicca qui) ed anche il libro (clicca qui) scritto in inglese, che racconta di ricette fatte con i legumi di tutto il mondo: fra le sue pagine troverai infatti ricette e storie di dieci celebri chef da Messico, Brasile, Spagna, Marocco, Tanzania, Turchia, India, Pakistan, Cina e Stati Uniti. Ogni chef mette in risalto ingredienti e sapori di legumi tipici del suo paese. Vale la pena leggerlo.

A cura di

Dott.ssa Nicoletta Paolillo, biologa ricercatrice

L'articolo Salutiamo l’anno con i legumi sembra essere il primo su Ideecongusto.

Vuoi anche augurarti o augurare a chi vuoi bene un 2017 all’insegna dello stare bene? Allora per te c’è il calendario con consigli ogni mese!

Scrivici per averli > info@ideecongusto.it

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Le nostre città di origine, Bari-Napoli-Ancona, ci offrono queste meraviglie… Iniziamo questo viaggio da Bari, con le Cartellate, dolce tipico natalizio. Un ringraziamento particolare a Nonna Gina che ci ha concesso la sua ricetta tradizionale.

CARTELLATE

Ingredienti:

500 gr. farina 00
500 gr. semola rimacinata
100 gr. olio di oliva (caldo)
100 gr. vino bianco (caldo)
1 pizzico di sale fino
acqua calda q.b.

Olio di semi di arachide per friggere
Vincotto (possibilmente di uva o eventualmente di fichi)
Cannella in polvere
Chiodi di garofano in polvere
Zucchero semolato

Procedimento
Su una spianatoia versare a fontana le farine mescolate, aggiungere l’olio e il vino caldi, il pizzico di sale, impastare aggiungendo man mano acqua calda e lavorare a lungo fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Dividere l’mpasto in pezzi da stendere in sfoglie sottili di circa 3 mm (magari utilizzando l’apposita macchina) e con una rotella smerlata, ricavare delle strisce larghe circa 4 cm e lunghe circa 25/30 cm.
Piegare ogni striscia a metà nel senso della lunghezza e, iniziando da una estremità, pizzicare a intervalli di 2 o 3 cm la striscia formando delle conchette.
Arrotolare ogni striscia a spirale unendo man mano le pareti delle conchette per lasciarle aperte e sigillare bene la parte finale. Da ogni striscia si otterrà così una rosetta cioè una cartellata.
Fare asciugare bene le cartellate (anche per un giorno) e friggerle in abbondante olio di semi di arachide, rigirandole, fino a doratura. Porre le cartellate a sgocciolare su carta assorbente.
In un tegame portare a bollore il vincotto e immergere un po’ per volta le cartellate rigirandole delicatamente per farle impregnare bene.
Poichè durante questa fase il vincotto potrebbe tendere man mano ad addensarsi, si consiglia di diluirlo eventualmente con un po’ di vino bianco.
Scolare le cartellate e disporle a strati su un piatto da portata spolverando ogni strato con un po’ di cannella e chiodi di garofano in polvere e un po’ di zucchero semolato.

A cura di Lucrezia Balducci (e nonna Gina)

E voi cosa preparerete? Scriveteci a info@ideecongusto.it per pubblicare la vostra ricetta!

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Le nostre città di origine, Bari-Napoli-Ancona, ci offrono queste meraviglie… Ora siamo ad Ancona con lo Stocafisso alla Anconitana

STOCCAFISSO ALL’ ANCONITANA  

Per 4 persone
Ingredienti:

1 kg. di Stoccafisso già bagnato di prima qualità 
2 agli
1 rametto rosmarino
2 peperoncini (facoltativo)

1 costa di sedano verde
1/2 cipolla di media grandezza
1 carota
400 gr di pomodori (2 barattoli)
1,5 kg. di patate
1/5 litro di olio extra vergine di oliva
1/3 di litro di vino (l’ideale è il Verdicchio dei Castelli di Jesi)
½ litro acqua
sale q.b.

Procedimento 

Pulire lo Stoccafisso ed eliminare la spina centrale, per poi tagliarlo a pezzi da predisporre in una teglia, preferendone una dal bordo alto. Adagiare lo stoccafisso nella teglia.
Tagliare a piccoli pezzi il sedano, carota, cipolla e rosmarino. Usare il trito per condire lo Stoccafisso ed aggiungere sale q.b., olio extra vergine di oliva, vino, acqua e pomodorini.
Portare ad ebollizione e cucinare per mezz’ora; aggiungere le patate a spicchi grandi e metterle sopra lo strato di Stoccafisso fino a coprirlo totalmente.
Lasciarlo cuocere a fuoco lento per circa 1 ora.
Toglierlo dal fuoco e lasciarlo intiepidire lentamente.

A cura di Elisa Gemini (ma ovviamente la ricetta è quella della tradizione ) 

E voi cosa preparerete? Scriveteci a info@ideecongusto.it per pubblicare la vostra ricetta!

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Le nostre città di origine, Bari-Napoli-Ancona, ci offrono queste meraviglie… Siamo a Napoli con l’insalata di rinforzo

INSALATA DI RINFORZO

Ingredienti per 4/6 persone
• 1 cavolfiore bianco di media dimensione
100 gr. di olive nere di Gaeta
• 100 gr. di olive verdi
• 100 gr. Papaccelle
• 100 gr. capperi sotto sale
100 gr. giardiniera (sottaceti misti)
6-8 acciughe sotto sale
pepe, sale, olio extravergine d’oliva, aceto di vino bianco.

Procedimento
Lavare il cavolfiore. Lessarlo in abbondante acqua salata, finché non si è cotto (deve comunque rimanere ben sodo quindi non essere troppo morbido). Scolarlo e lasciarlo raffreddare. Quando si sarà raffreddato, dividerlo in piccole parti (cime) e disporre tutte queste in una insalatiera. Condire con 4 cucchiai di olio e 4 cucchiai di aceto di vino bianco, aggiungere sale e pepe q.b. e rimescolare delicatamente. Prendere poi le pappaccelle, togliere il torsolo ed i semi e tagliarle grossolanamente in spicchi, dopodiché aggiungerle nell’insalatiera. Pulire poi le acciughe sotto sale, dividerle in filetti aggiungendole all’insalata insieme agli altri sottaceti (giardiniera), alle olive ed ai capperi dissalati con acqua abbondante. Girare delicatamente il tutto e lasciar riposare alcune ore prima di servire.

A cura di Nicoletta Paolillo

E voi cosa preparerete? Scriveteci a info@ideecongusto.it per pubblicare la vostra ricetta!

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