E: Ciao Petra,mi ricordi quanti anni ha Carlotta? P: Carlotta ha 8 anni.

E: Ti aspettavi una figlia così curiosa?  Ritieni di averla stimolata molto tu (per accrescere in lei questo amore per i sapori della terra) o pensi che sia solo una questione di personalità? P: Beh, Carlotta con il cibo non poteva non avere un approccio di curiosità visto che noi (n.d.r. noi sta per Petra e il giornalista Carlo Cambi) da sempre l’abbiamo – per piacere ma anche per lavoro – portata in mille ristoranti, nei luoghi del gusto, nelle produzioni delle eccellenze italiane. Il suo rapporto con il cibo spero rimanga sano e di sempre più accresciuta consapevolezza. I prodotti italiani sono sinonimo di identità e di di cultura, forse questo la aiuterà.

E: Ci racconti qualche episodio particolarmente singolare, qualche abilità di Carlotta che ti ha colpito più di tutte? P: Un episodio che racconto sempre è quello accaduto a Monteriggioni in una caldissima giornata di agosto. Carlotta aveva circa due anni e mezzo e andava pazza per il cinghiale che io non le cucino mai. Quel giorno a pranzo volle i tortelloni al cinghiale. Arrivata quasi a fine piatto, volle portare la nonna a vedere la chiesetta presente nella magnifica piazzetta. Uscendo si accorse da lontano che il cameriere le stava portando via il piatto con i due tortelloni rimasti: corse a paperetta con tutta la velocità di cui era capace, afferrò il piatto in mano al cameriere, prese la forchetta e finì i due tortelloni. Il personale e il titolare che assistettero alla scena risero con noi per questa “disavventura” accaduta ad una piccolissima bambina golosa!

E: E il tuo lavoro e quello di Carlo, il fatto di essere sempre a contatto con chef, territori e realtà ricche di prodotti di qualità, quanto pensi l’abbiano influenzata? P: La conoscenza determina consapevolezza e Carlotta pian pianino ha incontrato realtà gastronomiche importanti e meno che sicuramente l’hanno formata e l’hanno spinta verso un prodotto piuttosto che un altro. Mi piace raccontare che sin da piccola, quando la portavo in pescheria (lei adora il pesce) era in grado di riconoscere molti tipi di pesce esposti. Al ristorante questo la porta a scegliere cose che normalmente i bambini non sceglierebbero. Per lei il menù bambini non esiste o meglio, è noioso.

E: C’è qualcosa che non hai fatto e faresti o che, al contrario, hai fatto e non rifaresti, sempre nell’ambito della sua educazione alimentare? P: Fino ad oggi sono molto contenta dei risultati ottenuti, quindi non cambierei nulla ma vediamo se questa positività al cibo resterà anche nella fase critica: quella adolescenziale.

E: Fai qualcosa per mantenere viva la sua curiosità in questo campo? P: In realtà io non ho bisogno di tenerle viva la curiosità perché con il lavoro che facciamo ogni giorno è una scoperta. L’unica cosa che non ho mai fatto è lasciarla a casa in momenti “gastronomici” importanti perché penso che ciò le serve o le servirà per accrescere conoscenza e quindi mantenere viva la curiosità. E’ stato molto faticoso fino ai 4 anni portarla in ristoranti stellati come da Nadia Santini, Carlo Cracco, Moreno Cedroni, Gianfranco Vissani ecc., ma sono esperienze che (se possibile) non devono mancare, un po’ come visitare i nostri musei per scoprire uno dei nostri tanti capolavori.

E: Credi che sarà una figlia d’arte?immagini per lei un futuro nel settore dell enogastronomia? P: Questo non lo so, lei dice che da grande farà la cuoca e il ristorante si chiamerà Charlotte, chissà…

E: Ultimamente hai iniziato anche delle attività nelle scuole per l’educazione alimentare dei più piccoli. C’e qualcosa che, alla luce anche di questa esperienza, ti senti di consigliare alle altre mamme? P: Io non posso consigliare ad altre mamme cosa fare, ma posso portare la mia esperienza: Carlotta mangia a tavola seduta composta senza cartoni o tablet o telefonini. Nel piatto c’è sempre almeno uno o due contorni di verdure che non devono mai mancare. A lei io non ho mai dato alternative, cioè se una cosa non le piaceva non gliela cambiavo subito con un altra, ma la stimolavo almeno ad assaggiare e ci giocavo sopra facendole vivere quel gusto come una nuova esperienza di gioco. Ci sono ancora alcune cose che mia figlia non mangia e che pian piano spero di poter utilizzare. Mi sono inventata ricette con ingredienti da lei odiati che poi invece sono diventati usuali. Cerco di utilizzare pasta integrale, Farro, Kamut, o pasta da grani Bio, così come frutta e verdura di stagione, carni e pesce mai congelati ma sempre freschi e di sicura provenienza. Il chilometro zero è ancora molto valido, anche se prodotti come la quinoa,Il bulgur, le bacche di goji, ecc. non sono di provenienza locale. Sperimento e poi aggiusto il tiro. Spero che questo possa aiutare Carlotta da grande.

E: Davvero grazie per aver condiviso con noi la tua esperienza di mamma.Torna presto a “trovarci”! P: Grazie a voi per avermi ospitata. Un caro saluto 

E ora rimbocchiamoci le maniche e andiamo a preparare pappe e pappette  

A cura di Elisa, la mamma del team di Idee con Gusto

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Poi:

1) ho avuto una figlia

2) ho capito che i bambini non sono bambolotti e che, anzi, hanno gusti ben precisi e manifestano chiaramente la loro volontà. (E se non avete figli, fratelli,cugini o comunque, minori intorno, non potete nemmeno immaginare cosa succede forzando un bambino a mangiare qualcosa che non gradisce).

Prima della nascita di mia figlia (Sofia), credevo che avrei fatto il genitore modello solo con le conoscenze acquisite leggendo saggi di pedagogia e, così, ho fatto incetta di articoli sull’educazione e sul rapporto cibo/bambino.

Ovviamente, poi, le cose sono andate molto diversamente e sono arrivata al momento dello svezzamento completamente ignara di cosa sarebbe successo. Essere genitori è il mestiere più difficile del mondo e, comunque, come fai, sbagli.

Ma dagli errori si impara anche molto ed ho maturato la convinzione che i nostri figli ci osservano per copiare le nostre azioni. Ad esempio, sono certa che, se ci vedono mangiare quotidianamente in maniera varia ed equilibrata, non servono tante spiegazioni ed imparano direttamente “sul campo”la bellezza della diversità (alimentare).

Sofia ha due anni e la strada è ancora lunga ma, proprio qualche giorno fa, all’ennesimo rifiuto della frutta (una delle poche cose che proprio non mangia), mi è venuta in mente Carlotta, il massimo esempio, a me conosciuto, di virtuosismo in materia di “bambini curiosi” .

Carlotta é una bambina davvero “speciale nel suo essere normale“. É la figlia di due noti critici enogastronomici e, fin da piccola, ha dimostrato proprio quella curiosità per il cibo che io tanto desideravo (e desidero) per mia figlia.

Ha imparato, da piccolissima, a riconoscere il vino dall’odore; a 5/6 anni, l’eta tipica in cui, al ristorante, si ordina la cotoletta, lei ordinava tagliolini al cinghiale (e ve lo giuro io c’ero e giuro che se li è mangiati).

In questi ultimi tempi l’ho persa di vista ma so che è ancora così. E allora, pensando a voi lettori e a me, perché non chiedere qualche consiglio alla sua mamma?

La sua mamma è Petra Carsetti, autrice di La cucina delle Marche in oltre 450 ricette e coautrice della guida Il Mangiarozzo. Coadiutrice di Carlo Cambi, ha inoltre collaborato alla redazione di Le ricette e i vini del Mangiarozzo, 101 osterie e trattorie di Milano dove mangiare almeno una volta nella vita, Le ricette d’oro delle migliori osterie e trattorie italiane del Mangiarozzo e io l’ho intervistata per voi. 

Cosa è successo? Lo scopriremo insieme nella prossima puntata!

A cura di Elisa, la mamma del team di Idee con Gusto

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Ecco perché ora condivido sul blog di Idee con Gusto le pillole di saggezza sulla gestione, in particolare, della dispensa. Leggere il libro è indispensabile per cogliere l’essenza di questi consigli, ma ora mi limiterò a citare alcuni suggerimenti che possono darvi subito una mano nell’organizzare gli spazi e razionalizzare la collocazione dei cibi/accessori da cucina. Non posso fare a meno, inoltre, di personalizzare le regole e invito anche voi a farlo, senza, però, stravolgere la filosofia del riordino.

Questa filosofia in generale si basa essenzialmente su due principi fondamentali:

> raggruppare gli oggetti per categoria

> tenere solo ciò che serve e che ci rende felici, scartando ciò che è futile. Ciò vale per tutti gli oggetti della casa. 

Detto ciò, ecco alcuni consigli a cui ispirarsi:

1. La regola numero uno è svuotare la dispensa e riporre tutto sul tavolo. È fondamentale avere una idea precisa dei volumi di cibo/accessori da gestire e anche del reale spazio a disposizione.

2. Nel caso dei cibi verificate la scadenza e, in linea con i principi questa volta di Idee con Gusto, valutate se regalarli ad associazioni di volontariato o ad amici in base alla prossimità della scadenza se credete di non poterli cucinare. In alternativa, ovviamente, inventate delle belle ricette per usare subito il cibo in scadenza.

3. Ora guardate ciò che resta sul tavolo e disponete il cibo/accessori in gruppi per categoria. Nel caso del cibo le categorie possono essere:

– condimenti secchi (sale/pepe/spezie)

– condimenti liquidi (olio/aceto/passata di pomodoro)

– pasta e riso

– cibi secchi (cracker/gallette/taralli/legumi)

– cibi in scatola (legumi precotti/tonno)

– bevande da non tenere in frigo (succhi di frutta) o preparazioni come bustine di thè/tisane

Per gli accessori la logica è la stessa: piatti, bicchieri e tazze, pentole, posate, piccoli accessori, piccoli elettrodomestici, possono essere le categorie.

4. Negli scaffali tutto dovrà essere visibile il più possibile e facilmente utilizzabile. Si potrebbero usare delle strutture che creano degli scaffali interni allo scomparto per ottenere più livelli.

5. Disporre il tutto negli scomparti in base alla posizione ed utilizzo: ciò che si usa quotidianamente dovrà essere a “portata di mano”.

Naturalmente sentitevi liberi di creare nuove categorie. L’importante è abituarsi a rincollare gli oggetti nel luogo a loro assegnato ed evitare lo spreco derivante dai prodotti scaduti per carenza di controllo delle scorte.

Mi sembra tutto… Buon riordino!

A cura di Lucrezia Balducci, Idee con Gusto

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