Non è un caso che,  proprio in questo periodo, in TV  e sui giornali, sono più frequenti le pubblicità di integratori vitaminici, utili per combattere i malanni stagionali, e per affrontare meglio le attività sportive, riprese dopo le vacanze estive.

Non voglio parlarti di cosa sono e di come funzionano le vitamine. Se vuoi un ulteriore approfondimento l’EUFIC  fornisce un’ ampia documentazione (clicca qui) a riguardo.

Oggi voglio invece affrontare con te l’argomento vitamine da un punto di vista diverso.

Molti esperti consigliano giustamente, di integrare queste molecole in primis  in modo naturale, attraverso  il maggiore consumo di frutta e verdura, fonti inestimabili di queste molecole.

Ma sai veramente integrarle bene attraverso il cibo?

Analizziamo questo mese: novembre è un mese in cui Madre Natura ci dona un tipo di frutta particolare, gli agrumi; più specificatamente in questo mese diamo il benvenuto all’arancia ed ai mandarini.  Novembre  è inoltre particolare perché è anche l’ultimo mese per mangiare le castagne.

Questi due tipi di frutta sono ricchi di vitamine. In particolare gli agrumi come le arance ed i mandarini sono ricchi di vitamina A e C mentre le castagne sono ricche di vitamina B1 (tiamina), B2 (riboflavina) e PP (niacina).

Questo però è giusto fino ad un certo punto.

In che senso?

Ti spiego meglio. Le vitamine sono molecole che facilmente si ossidano a contatto con l’aria, questo vuol dire che a contatto con l’ambiente la loro funzione benefica per il tuo organismo diminuisce o addirittura svanisce.

E’ infatti consigliato di mangiare frutta e verdura  fresca proprio per questo motivo. E’ preferibile mangiare l’arancia appena sbucciata. Se scegli di consumarla come spremuta (Tabella), valuta che la quantità di vitamine che ingerirai sarà minore rispetto all’arancia integra (Tabella). Inoltre, per assorbirle tutte, è meglio che tu beva la spremuta l’istante dopo che è pronta.

Per le castagne il discorso è analogo, anzi oltre all’aria, c’è un ulteriore elemento da valutare.

Se vai a leggere il contenuto di vitamine in 100g di castagne fresche, questo è completamente diverso dalle castagne secche o cotte in vari modi. Più specificatamente, quelle fresche (Tabella) contengono 1.11 mg di vitamina PP,  le secche (Tabella) 2.07 mg, mentre le caldarroste (Tabella) e le lesse (Tabella) non ne hanno per nulla.

Ciò accade perché oltre ad essere ossidabili con l’aria, le vitamine sono anche, come si dice in gergo tecnico, termolabili, cioè si danneggiano con la cottura e quindi viene meno la loro funzione.

Questo fenomeno riguarda comunque tutti i cibi.

E’ importante non sottovalutarlo, quando si pensa di mangiare soprattutto frutta e verdura, per integrare le vitamine.

Quindi per apportare nutrimento non pensare solo a mangiare un determinato alimento.  Scegli come mangiarlo, poiché la quantità e la qualità dei nutrienti che lo compongono dipendono da ciò.

Se vuoi quindi integrare in modo naturale e bene le vitamine,  ti consiglio di mangiare frutta e verdura di stagione fresca e  consumarla in breve tempo dalla raccolta, possibilmente non cotta.

Nel caso della verdura, valuta anche la cottura a vapore, che danneggia di meno i nutrienti, rispetto agli altri sistemi di cottura.

Ricorda anche che, se scegli l’integrazione artificiale, prima di intraprenderla, di parlare con il tuo medico, poiché non è detto che tu abbia bisogno di integrare TUTTE le vitamine. Alcuni sintomi del nostro organismo infatti sono tipici di una carenza vitaminica specifica.

E’ importante integrare ciò che l’organismo non ha, allo stesso modo è anche importante non integrare sostanze già presenti (soprattutto nel caso dell’integrazione artificiale) poiché anche il sovradosaggio, porta a non stare bene.

A cura di

Dott.ssa Nicoletta Paolillo, biologa ricercatrice

Leggi anche:

Vitamine dalla A alla K 

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Non voglio parlare delle qualità nutrizionali del vino, ma se vuoi leggere qualcosa al riguardo, ti invito a scaricare il nostro ebook gratuito sul vino (clicca qui)

Oggi, infatti, voglio parlarti di come scegliere un buon vino.
Noi di Idee con Gusto lo scorso anno abbiamo organizzato un evento dedicato all’argomento. I partecipanti hanno avuto l’occasione di sperimentare dal vivo come scegliere un buon vino. L’evento è stato per questo motivo molto apprezzato.

Spesso ho avuto l’arduo compito di dover comprare una bottiglia di vino. Sicuramente sarà capitato anche a te o almeno ti sarà successo di avere tra le mani una bottiglia di vino.
La domanda che ti sarà venuta spontanea sarà stata “quale scelgo?” oppure “sarà buono?”

Converrai con me trovare nei paraggi un sommelier che ti levi tutti i tuoi dubbi amletici del caso è solo una gran fortuna!

Quindi che si fa?

Come per tutti i prodotti alimentari la prima cosa da fare è leggere l’etichetta.
Da questa grande risorsa si riesce a capire la gradazione (e di conseguenza immaginare l’effetto che ha su chi lo beve) ed il giusto utilizzo. Anche chi non beve, saprà sicuramente che ogni vino si sposa meglio con specifiche pietanze.

Cosa c’è oltre l’etichetta? 

Un vino di buona qualità non si riconosce leggendo l’etichetta o assaggiandone un po’.

Sono stati infatti svolti diversi studi nei quali la qualità è stata valutata in base al prezzo (leggi lo studio), all’annata (clicca qui) e considerando le riserve particolari (leggi qui). Tutti portano alla conclusione che la vera qualità del vino non dipende da questi fattori, come invece il marketing vuole farci credere. In parole semplici è solo frutto della nostra mente, dei nostri condizionamenti, associare un buon vino all’annata, alle riserve (leggi come il marketing influenza le nostre scelte).

Che fare quindi?
Io ti consiglio di evitare di comprare nella grande distribuzione e di affidarti ad un buona enoteca (se crei un rapporto di fiducia con il negoziante è meglio, ti saprà dare le dritte giuste sulla scelta).
Scegli un negoziante che magari ha anche i vini di produzione propria e quindi può darti del buon vino senza che tu spenda molto per prodotti di pregiate aziende vinicole. La produzione locale ha anche le sue eccellenze.
Se poi hai un po’ più di tempo a disposizione ed il luogo dove abiti lo permette, credo sia ancora più bello andare direttamente in una buona azienda vinicola.
Ultimamente molte aziende, soprattutto nei week end, organizzano percorsi gustativi che vale la pena di sperimentare, è facile trovarli sul web o ancora meglio sui social.
Sarà sicuramente un’esperienza emozionante, di cui ne beneficeranno tutti i tuoi sensi.
Se poi porterai una bottiglia di questo vino alla cena al quale sei stato invitato, rimarrai nella memoria di chi riceverà il regalo oltre ad essere apprezzato dai commensali.

Sarai sicuramente d’accordo con me che non è necessario essere un sommelier per scegliere il vino che ci piace (i sommelier oltre alla passione, studiano e fanno esperienza, quindi lasciamo a loro recensioni tecniche!). In questa sede ci interessa bere del vino che non nuoccia alla salute (ricorda la quantità di solfiti presenti è rilevante) e che ci piaccia.

E’ importante saper scegliere un buon vino, ma ancora più importante è sviluppare la consapevolezza di dove andarlo ad acquistare.

A cura di Nicoletta Paolillo, biologa ricercatrice

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A cura di Nicoletta Paolillo, biologa ricercatrice, fondatrice di CibInForma

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Quindi facciamo chiarezza… Come si preparano correttamente le conserve?
Per ottenere un prodotto sicuro per la salute, Il ministero della Salute ha scritto nel 2014 una guida (clicca qui), che suggerisco a chi ha voglia di cimentarsi in questa arte oppure a chi vuole semplicemente aggiornarsi.
In questo articolo voglio però parlarvi delle conserve di frutta (marmellate e confetture), in particolare del confronto tra le “home made” (casalinghe) e quelle acquistate.

E’ meglio la marmellata o la confettura?
Chiariamo subito che marmellate e confetture, non sono uguali. La differenza non sta nelle dimensioni della frutta (pezzi), ma nel tipo di frutta. Si definisce marmellata (Decreto Legislativo 50/2004: definizione legale di marmellate e confetture in Italia)  una conserva a base di agrumi (arance, mandarini, pompelmi e cedri), si parla di confettura nel caso della restante frutta; è sbagliato quindi dire marmellata di fragole, pesche ecc. Entrambi i tipi hanno una tipica consistenza, grazie alla pectina.

La pectina. Cos’è? 
E’ una sostanza naturale che si trova in particolare nella buccia, nei semi e nel torsolo e che si trasforma in gelatina, durante la cottura. Non tutti i frutti ne contengono la stessa quantità, varia in base al frutto (mele ed arance sono ricche, mentre kiwi, meloni e cocomeri ne sono quasi privi) e al grado di maturazione. Per la preparazione di marmellate/confetture è possibile utilizzare anche quella disponibile in commercio, (additivo alimentare, E 440) ed ottenuta principalmente da mele e dalla buccia d’arancia. Ovviamente alle normali concentrazioni usate, è innocua, mentre ad alte dosi, potrebbero insorgere problemi intestinali come meteorismo e flatulenza poiché agisce come se fosse una sostanza lievitante. Se si vuole evitare l’uso di quella commerciale, basta scegliere di usare per le proprie conserve, frutta ricca di pectina.

Che differenza c’è tra la marmellate/confetture fatte in casa e quelle che compriamo al supermercato?
La risposta si può avere dal confronto tra le “ricette della nonna”, che usiamo per prepararle in casa e le etichette di quelle che compriamo. La “ricetta della nonna” indica di unire la frutta (di stagione), lo zucchero (saccarosio) e pectina (opzionale) e cuocere il tutto. L’etichetta di ciò che compriamo al supermercato, guarda caso è ben più corposa.
Spesso sulla confezione troviamo delle diciture del tipo : “senza zucchero”, oppure con “zuccheri naturali aggiunti” oppure “solo zuccheri della frutta, senza aggiunta di pectina”
Il marketing fa’ come sempre da padrone pur di invogliare all’acquisto.
Per fortuna già da un po’ di anni è scomparsa la dicitura “senza zucchero”. Una norma ha stabilito il divieto di riportare tale dicitura sull’etichetta, poiché falsa. Infatti anche se non viene aggiunto il classico zucchero (saccarosio), vi si ritrovano comunque altri zuccheri, derivanti dalla frutta stessa, oppure aggiunti sottoforma di miscela (glucosio e fruttosio). Tranquilli, questa miscela è quella che in realtà si produce in modo naturale, con il passare del tempo, anche nelle marmellate fatte in casa (è dovuta alla cottura del saccarosio) ed è anche il motivo per cui trovate la marmellata casalinga più dolce, trascorso un po’ di tempo dalla sua preparazione.
Per i non amanti dello zucchero, sappiate quindi che la marmellata senza zuccheri non esiste. D’altronde gli zuccheri sono indispensabili, oltre a trasformare la pectina in gel, servono per evitare la contaminazione batterica e quindi per evitare di intossicarvi.
Se nel prodotto commerciale c’è della pectina “aggiunta”, come riportato nell’etichetta, non allarmatevi troppo, poiché non è molto diversa da quella già presente naturalmente nella frutta.
Se trovate la scritta “solo zuccheri della frutta” non pensiate che ci siano solo quelli ottenuti dalla frutta usata. Potrebbe esserci molto probabilmente altri zuccheri, come per esempio, succo d’uva o di mela concentrati. In matematica si sa è la somma che fa’ il totale, quindi sappiate che anche questo tipo di succo aggiunto, contiene zucchero. Tenetelo in considerazione quindi se fate attenzione agli zuccheri che volete ingerire.

Come fare per capire quanti zuccheri sono contenuti?
Basta leggere la tabella nutrizionale riportata sull’etichetta, in genere sono tra il 40 e il 60%.

Dunque se quindi non siete tra i fortunati consumatori di conserve casalinghe, potete comunque comprarle. Cercate di acquistare conserve che riportano la scritta contiene naturalmente zuccheri (Regolamento (CE) n. 1924/2006: stabilisce il senso dell’indicazione “senza zucchero”), senza farvi prendere dalla fobia degli zuccheri, perché comunque per i motivi già detti, ne troverete sempre. L’importante è evitare prodotti troppo zuccherati.
Per essere comunque certi di cosa EFFETTIVAMENTE mangiate, e per non essere presi in giro (pagando anche di più, un prodotto alla fine scadente) non credete ai claims pubblicitari, ma leggete BENE l’etichetta sul retro della confezione, siano essi zuccheri o qualcos’altro.

Leggi l’articolo sulla salsa di pomodoro

A cura di Nicoletta Paolillo, biologa ricercatrice

L'articolo La marmellata fai da te! sembra essere il primo su Ideecongusto.

Partiamo dalla materia prima. Quale pomodoro scegliere?
Il progresso biotecnologico e la globalizzazione ha fatto si che oggi esistono oltre 4 mila varietà di pomodori. Ovviamente non tutti sono perfettamente adatti per la famosa conserva.
Ricordo ancora ora, a distanza di molti anni, la differenza percettibile ad occhio nudo, che c’era tra i classici pomodori San Marzano (prodotto tipico campano) e quelli locali (rotondi ed enormi tipo costoluto), prodotti nella zona del sud Italia in cui ho vissuto. I primi molto più polposi e con poca acqua a differenza dei secondi. Quelli locali davano però un sugo più dolce di quello ottenuto dai pomodori San Marzano. Oppure le lunghe disquisizioni tra gli anziani del luogo, sul prodotto ottenuto ed ovviamente sui pomodori utilizzati (della serie ”il mio è meglio del tuo”). Sembrava di stare in un programma TV tipo Porta a Porta.
Oggi, soprattutto in città, è il supermercato che ti fornisce la conserva di pomodoro. Oltre alle classiche conserve industriali, ed ai prodotti dell’era moderna, come i sughi già pronti, (che fanno rabbrividire i veterani delle conserve!), si scovano tra gli scaffali anche le conserve di altri tipi di pomodori, come datterini o corallini e chi più ne ha più ne metta. Non voglio dire che non sono adatti, anzi!. Sicuramente hanno il loro caratteristico sapore ed una specifica consistenza, che un buon cuoco riesce ad utilizzare in modo valido, per i suoi piatti. Ormai si sa, non solo i vini hanno i loro caratteristici accostamenti ;).
Certo è che appartengono pur sempre alla grande industria e per il tempo che impiegano ad arrivare sulle nostre tavole, devono inevitabilmente contenere dei conservanti. Ne vale della nostra salute.
Se abbiamo comunque cura di ciò che mangiamo e non abbiamo modo di farli in casa, sarebbe preferibile comperarli da qualche piccolo produttore locale (al mercato coperto delle città si possono trovare), dopo aver ovviamente accertato la sicurezza del prodotto; oppure possiamo reperirli cercando su internet i piccoli produttori, i quali, oltre a preferire un metodo di conservazione che eviti l’aggiunta di conservanti, utilizzano magari pomodori locali, anziché quelli provenienti da qualche stato estero, di indubbia certificazione. In questo modo oltre alla nostra salute, potremmo salvaguardare il nostro bel Paese e le sue produzioni locali.
Esistono anche associazioni e cooperative nate per portare avanti questa bellissima tradizione. Vale la pena cercarle e dargli una mano nel loro intento.
Ne potrà beneficiare il nostro palato, nonché il nostro senso civico.
A voi la scelta!

Leggi anche l’articolo sulle conserve di frutta

A cura di Nicoletta Paolillo, biologa ricercatrice

L'articolo Il pomodoro fai da te! sembra essere il primo su Ideecongusto.

Per ulteriori approfondimenti: Clicca qui

A cura della dott.ssa Nicoleta Paolillo, biologa ricercatrice

L'articolo Colora la tua tavola (nel modo giusto) sembra essere il primo su Ideecongusto.

Quando si parla di vitamine nella mente di molti di noi si materializza immediatamente l’immagine di un cesto pieno di frutta e verdura, poiché quasi tutti le associamo istintivamente agli alimenti di origine vegetale, in virtù del loro ruolo benefico all’interno dell’organismo. Sappiamo che fanno bene, che sono indispensabili per il mantenimento di uno stato di benessere, ma se poi ci chiediamo perché siano così importanti e a che cosa realmente servano, ecco che il cesto di frutta e verdura comparso nel nostro immaginario all’improvviso scompare e lascia posto ad un gigantesco punto interrogativo. E allora andiamo a vedere realmente, una per una, tutte queste funzioni.

A cosa servono?
La prima informazione che vi diamo vi piacerà: le vitamine non fanno ingrassare! Al contrario di proteine, carboidrati e lipidi le vitamine, come pure i sali minerali, non hanno chilocalorie; tuttavia, alcune di loro svolgono un ruolo importante proprio nel metabolismo energetico. Ma andiamo con ordine:

– svolgono il ruolo di cofattori (usiamo parole difficili in maniera semplice),  ovvero aiutano gli enzimi nel loro lavoro come catalizzatori nel metabolismo, come ad esempio le vitamine del gruppo B;
– altre fungono da coenzimi, molecole che funzionano per trasportare gruppi chimici o elettroni tra le molecole (sempre le vitamine del gruppo B);
– proteggono l’organismo dall’azione nociva dei radicali liberi, in grado di danneggiare le strutture cellulari (azione antiossidante), come fa la vitamina E e talvolta la vitamina C;
– contribuiscono al buon funzionamento di sistema nervoso, digerente e circolatorio, oltre che degli occhi e intervengono nella crescita di ossa, capelli e denti (vitamina A);
– partecipano alla difesa dalle infezioni e al processo di coagulazione;
– regolano il metabolismo del calcio (contrastando l’osteoporosi), ruolo svolto dalla vitamina D;
– proteggono la cute;
– svolgono un ruolo fondamentale nell’assicurare uno sviluppo corretto del sistema nervoso embrionale del feto;
– partecipano alla sintesi di DNA;
– partecipano al metabolismo del ferro, migliorandone l’assorbimento;
– stimolano le difese immunitarie;

Dove si trovano?
Chiariamo subito che non esiste un alimento in grado di fornirci tutte le vitamine contemporaneamente, quindi questa deve essere un’ulteriore motivazione in grado di spingerci a consumare un’alimentazione quanto più varia possibile.

Che succede se si verificano delle carenze vitaminiche?

Le carenze vitaminiche vengono classificate come primarie o secondarie: le prime sono dovute ad un introito insufficiente di una determinata vitamina attraverso l’alimentazione, mentre una carenza secondaria può essere dovuta ad una patologia che impedisce o limita l’assorbimento o l’utilizzo della vitamina, a causa di fattori come il consumo eccessivo di alcol, il fumo o l’uso di farmaci che interferiscono con l’assorbimento o l’utilizzo.
L’organismo umano è in grado di immagazzinare le varie vitamine in modo diverso, a seconda della tipologia:  le vitamine A, D e B12, ad esempio, vengono stoccate in grande quantità nel corpo umano, principalmente nel fegato. Ciò vuol dire che una condizione di carenza, nel caso di queste vitamine, potrebbe verificarsi dopo lunghi periodi di insufficiente assunzione. La vitamina B3, invece, non viene immagazzinata in quantità significativa, così le riserve possono durare solo un paio di settimane. Molto variabile, invece, la condizione di carenza associata ad un apporto insufficiente di vitamine C. Lo scorbuto insorge dopo un periodo di privazione che può variare da un mese a più di sei mesi, a seconda della storia alimentare del singolo soggetto.

Quali sono gli alimenti più ricchi di vitamine?

Le principali fonti alimentari di vitamine sono rappresentate da frutta e verdura, ma alcuni tipi di vitamine sono presenti anche negli alimenti di origine animale; la vitamina B12  ne è un esempio: non è presente in alcun tipo di alimento vegetale. Una curiosità: gli alimenti con la maggiore concentrazione di vitamine sono i cibi essiccati o liofilizzati, poiché  essendo privi di acqua risultano più “concentrati”. Ovviamente non è necessario nutrirsi di alimenti liofilizzati: l’unica via da seguire al fine di assicurarsi un introito ottimale di ogni singola vitamina è, neanche a dirlo, seguire un’alimentazione variegata, prediligendo frutta e verdura, e, per chi non consuma alimenti di origine animale, assicurarsi dei livelli sufficienti di B12 , ricorrendo eventualmente ad una adeguata supplementazione.

…E se volete saperne di più sul perché si chiamino “vitamine”, quante esse siano e come vengano classificate leggete anche la Prima Parte (clicca qui!)

A cura della dott.ssa Silvia Foti, biologa nutrizionista

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L'articolo Scopriamo le vitamine dalla A alla…K_Parte II sembra essere il primo su Ideecongusto.

Vitamine, ammine della vita. Se il loro scopritore (lo scienziato polacco Casimir Funk, nel 1912) riservò a questa classe di composti chimici un nome così nobile, non esageriamo di certo affermando anche noi che le vitamine rappresentino, a tutti gli effetti, delle piccole, indispensabili presenze in grado di fare la differenza nel nostro organismo, quando si parla di salute e benessere.

E fin qui siamo tutti d’accordo: abbiamo ribadito, semmai il nome non fosse stato sufficientemente eloquente, l’importanza delle vitamine. Ma sappiamo davvero cosa, queste piccole molecole, siano?

Proviamo insieme a definirle, a capire quali siano le modalità attraverso cui contribuiscano a mantenerci in salute e le funzioni che ognuna di esse svolge.

Cosa sono?
Sono dei micronutrienti, poiché agiscono nell’organismo a densità bassissime (nell’ordine dei milligrammi o addirittura dei microgrammi); devono essere introdotte per mezzo dell’alimentazione, poiché salvo pochi esempi, non siamo in grado di sintetizzarle. Ad esempio, la vitamina K viene sintetizzata grazie all’azione della flora batterica intestinale, mentre una forma di vitamina D è sintetizzata a livello della pelle con l’aiuto della luce solare naturale. Mentre alcune vengono assunte sotto forma di vitamina attiva, altre vengono introdotte sotto forma di provitamine e trasformate nella loro forma attiva all’interno dell’organismo stesso.

Quante sono?
Sono 13 e vengono classificate in liposolubili e idrosolubili, sulla base della loro capacità di sciogliersi nei grassi o nell’acqua (caratteristica che influenza la modalità con cui vengono assorbite dall’organismo).

Quali sono?
Le vitamine liposolubili sono la vit. A, D, E e K, mentre quelle idrosolubili sono vit. B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12 e C. Le vitamine idrosolubili si sciolgono facilmente in acqua e vengono facilmente espulse dal corpo. Proprio per questo motivo non sono immagazzinabili ed è, a maggior ragione, indispensabile un apporto consistente e giornaliero. Unica eccezione, in questa categoria, è rappresentato dalla vitamina B12, che pur essendo idrosolubile viene accumulata nel fegato come avviene per le vitamine liposolubili. Queste ultime vengono assorbite, infatti, nel tratto intestinale con l’aiuto dei lipidi e proprio in virtù della loro capacità di accumularsi nel corpo possono causare fenomeni di ipervitaminosi.

Bene, ora che sappiamo cosa sono, quali sono e quante sono, non ci resta che addentrarci nel vastissimo campo delle loro funzioni. Le vitamine, infatti, si rivelano coinvolte in numerosissimi processi e funzioni, all’interno dell’organismo. Per saperne di più… Leggi la seconda parte

A cura della dott.ssa Silvia Foti, biologa nutrizionista

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L'articolo Scopriamo le vitamine dalla A alla…K_Parte I sembra essere il primo su Ideecongusto.

Su cosa si basa in termini di alimenti?
Alla base c’è essenzialmente il consumo di 3 antichi alimenti, la cosiddetta Triade Mediterranea: olio, grano e vino. E’ una dieta che ha le sue radici addirittura nella religione perché una volta per gli uomini, il cibo era considerato una cosa sacra, un dono degli Dei.
In questi 40 anni sono state sviluppate circa 100 varianti di questa dieta, ed indicate con nomi anche a volte simili, giusto per creare confusione.
Quella a noi più conosciuta predilige il consumo in primis di buone quantità di frutta e verdura fresca, di stagione e locale. Favorisce inoltre il consumo di olio di oliva extravergine, di buona qualità. In generale viene consigliato un uso limitato di burro e di grassi in genere, così come delle carni, il cui consumo deve essere occasionale, a favore del pesce fresco.
Nel corso degli anni sono state create anche diverse piramidi alimentari. Quella di oggi comprende il consumo di 3 o 4 pasti. Ogni componente viene consumato con una frequenza stabilita. Nel 2015, sono state aggiunte alla tradizionale piramide, le pratiche sociali. E’ nata quindi la Piramide Universale della Dieta Mediterranea. 

Alcuni autori italiani** in base agli ultimi studi, hanno giustamente proposto di mantenere alla base solo i cereali integrali ricchi di fibre ed a basso indice glicemico, e spostare invece all’apice della piramide i cerali raffinati (privi di fibre), le patate e gli altri amidi ad elevato indice glicemico, come pasta e riso bianco.
A mio avviso è un modello da poter seguire. Nel caso particolare e ormai molto frequente di intolleranze alimentari (da non confondere con le allergie), la variante “italiana”, può avere dei riscontri positivi per la salute, poiché alla base ci sono i concetti di Stagionalità e Varietà, quest’ultimo, elemento fondamentale per combattere le intolleranze. L’unica accortezza da tenere presente è la varietà di cereali integrali (leggi l’ebook sulle farine e cereali). La dieta mediterranea parla soprattutto di consumo di grano, mentre è sicuramente più salubre variare questo cereale con gli altri offerti da Madre Natura.

Guarda il video che racconta la storia e i segreti della Dieta Mediterranea clicca qui

A cura della dott.ssa Nicoletta Paolillo

*(Ancel Benjamin Keys, How to eat well and stay well the Mediterranean way, Doubleday, 1975)
** A. D’Alessandro, G. De Pergola, (2014): Mediterranean diet pyramid: a proposal for Italian people., in Nutrients

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