Il metodo dell’infusione è utilizzato tipicamente per fiori, foglie e parti erbacee, permettendo l’estrazione dei principi attivi e degli aromi di piante officinali (o altri alimenti solidi, come le radici o tuberi) con l’immersione in acqua calda. In particolare, è usuale versare l’acqua sulla preparazione, per poi filtrarla, in modo da usare le materie prime fresche o essiccate. Ecco qui qualche consiglio.

ROSMARINO – Il rosmarino è un arbusto appartenente alla famiglia delle Lamiaceae. Originario dell’Europa, Asia e Africa, è considerato una pianta medicinale grazie ad alcune sostanze contenute nelle foglie fresche o essiccate e nell’olio essenziale. Più in particolare, i rametti e le foglie raccolti da maggio a luglio e fatti seccare all’ombra, hanno proprietà aromatiche, stimolanti l’appetito e le funzioni digestive, carminativi, tonici e stimolanti per il sistema nervoso, il fegato e la cistifellea. Il rosmarino è, inoltre, consigliato per infezioni generiche come tosse o asma. L’infuso viene utilizzato per gargarismi, lavaggi e irrigazioni cicatrizzanti; o per cataplasmi antinevralgici e antireumatici. I fiori raccolti da maggio ad agosto, hanno proprietà simili alle foglie; in infuso per uso esterno sono rigeneranti e risananti.

Una idea particolare? Aggiunto all’acqua da bagno serve come corroborante, purificante e per tonificare la pelle.

SALVIA – Anche la salvia è un genere di piante odorose appartenenti alla famiglia delle Lamiaceae. La specie più nota, largamente usata in cucina, è la Salvia officinalis (la salvia in senso stretto). Contiene molte sostanze come tujone, cineolo, borneolo, linalolo, betaterpineolo e beta-cariofillene che ha proprietà antisettiche. La salvina e la picrosalvina agiscono sull’apparato gastro-intestinale. L’acido carnosico è un antiossidante ed anti-infiammatorio. Gli acidi caffeico, rosmarinico, clorogenico ed il ferulico stimolano la cistifellea. Contiene anche flavonoidi quali luteolina, salvigenina, genkwanina, cirsimaritina ed ispidulina, che hanno azione antiossidante ed estrogenica. Per tutte queste sostanze e qualità la salvia ha varie proprietà farmacologiche che sono state sfruttate nei secoli, quali: amaro-tonica, antisettica, digestiva, diuretica, balsamica, emmenagoga (inducente il flusso mestruale), spasmolitica, coleretica (cioè aumenta la produzione di bile), ipoglicemica, estrogenica, trofica per il surrene. Le nostre nonne consigliavano una semplice tisana a base di limone e salvia in caso di mal di stomaco. E’ una pianta prettamente femminile poiché ricca di fitoestrogeni, molto utili alle donne in generale ma soprattutto a quelle che si avvicinano alla menopausa. E’ bene quindi usarla per cucinare, bere l’infuso (ne bastano una, due foglie) e usarla anche sottoforma di olio essenziale (poche gocce nell’acqua del bagno, nel bruciatore di essenze o unite all’olio di massaggio). 

Ed inoltre.. ha una funzione disinfettante ed antisettica: le sue foglie possono essere usate come sbiancante dei denti (basta strofinarla), rinfrescare la bocca e lenire le infiammazioni delle gengive e del cavo orale.

Vuoi altri consigli e spunti interessanti? Leggi il nostro E-Book redatto dalla dott.ssa Nicoletta Paolillo (qui la versione integrale)

Leggi anche > pillole di saggezza sulle Erbe aromatiche (qui) e come coltivare sul balcone le Erbe rilassanti (qui)

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Le nostre città di origine, Bari-Napoli-Ancona, ci offrono queste meraviglie… Iniziamo questo viaggio da Bari, con le Cartellate, dolce tipico natalizio. Un ringraziamento particolare a Nonna Gina che ci ha concesso la sua ricetta tradizionale.

CARTELLATE

Ingredienti:

500 gr. farina 00
500 gr. semola rimacinata
100 gr. olio di oliva (caldo)
100 gr. vino bianco (caldo)
1 pizzico di sale fino
acqua calda q.b.

Olio di semi di arachide per friggere
Vincotto (possibilmente di uva o eventualmente di fichi)
Cannella in polvere
Chiodi di garofano in polvere
Zucchero semolato

Procedimento
Su una spianatoia versare a fontana le farine mescolate, aggiungere l’olio e il vino caldi, il pizzico di sale, impastare aggiungendo man mano acqua calda e lavorare a lungo fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Dividere l’mpasto in pezzi da stendere in sfoglie sottili di circa 3 mm (magari utilizzando l’apposita macchina) e con una rotella smerlata, ricavare delle strisce larghe circa 4 cm e lunghe circa 25/30 cm.
Piegare ogni striscia a metà nel senso della lunghezza e, iniziando da una estremità, pizzicare a intervalli di 2 o 3 cm la striscia formando delle conchette.
Arrotolare ogni striscia a spirale unendo man mano le pareti delle conchette per lasciarle aperte e sigillare bene la parte finale. Da ogni striscia si otterrà così una rosetta cioè una cartellata.
Fare asciugare bene le cartellate (anche per un giorno) e friggerle in abbondante olio di semi di arachide, rigirandole, fino a doratura. Porre le cartellate a sgocciolare su carta assorbente.
In un tegame portare a bollore il vincotto e immergere un po’ per volta le cartellate rigirandole delicatamente per farle impregnare bene.
Poichè durante questa fase il vincotto potrebbe tendere man mano ad addensarsi, si consiglia di diluirlo eventualmente con un po’ di vino bianco.
Scolare le cartellate e disporle a strati su un piatto da portata spolverando ogni strato con un po’ di cannella e chiodi di garofano in polvere e un po’ di zucchero semolato.

A cura di Lucrezia Balducci (e nonna Gina)

E voi cosa preparerete? Scriveteci a info@ideecongusto.it per pubblicare la vostra ricetta!

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Le nostre città di origine, Bari-Napoli-Ancona, ci offrono queste meraviglie… Ora siamo ad Ancona con lo Stocafisso alla Anconitana

STOCCAFISSO ALL’ ANCONITANA  

Per 4 persone
Ingredienti:

1 kg. di Stoccafisso già bagnato di prima qualità 
2 agli
1 rametto rosmarino
2 peperoncini (facoltativo)

1 costa di sedano verde
1/2 cipolla di media grandezza
1 carota
400 gr di pomodori (2 barattoli)
1,5 kg. di patate
1/5 litro di olio extra vergine di oliva
1/3 di litro di vino (l’ideale è il Verdicchio dei Castelli di Jesi)
½ litro acqua
sale q.b.

Procedimento 

Pulire lo Stoccafisso ed eliminare la spina centrale, per poi tagliarlo a pezzi da predisporre in una teglia, preferendone una dal bordo alto. Adagiare lo stoccafisso nella teglia.
Tagliare a piccoli pezzi il sedano, carota, cipolla e rosmarino. Usare il trito per condire lo Stoccafisso ed aggiungere sale q.b., olio extra vergine di oliva, vino, acqua e pomodorini.
Portare ad ebollizione e cucinare per mezz’ora; aggiungere le patate a spicchi grandi e metterle sopra lo strato di Stoccafisso fino a coprirlo totalmente.
Lasciarlo cuocere a fuoco lento per circa 1 ora.
Toglierlo dal fuoco e lasciarlo intiepidire lentamente.

A cura di Elisa Gemini (ma ovviamente la ricetta è quella della tradizione ) 

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Le nostre città di origine, Bari-Napoli-Ancona, ci offrono queste meraviglie… Siamo a Napoli con l’insalata di rinforzo

INSALATA DI RINFORZO

Ingredienti per 4/6 persone
• 1 cavolfiore bianco di media dimensione
100 gr. di olive nere di Gaeta
• 100 gr. di olive verdi
• 100 gr. Papaccelle
• 100 gr. capperi sotto sale
100 gr. giardiniera (sottaceti misti)
6-8 acciughe sotto sale
pepe, sale, olio extravergine d’oliva, aceto di vino bianco.

Procedimento
Lavare il cavolfiore. Lessarlo in abbondante acqua salata, finché non si è cotto (deve comunque rimanere ben sodo quindi non essere troppo morbido). Scolarlo e lasciarlo raffreddare. Quando si sarà raffreddato, dividerlo in piccole parti (cime) e disporre tutte queste in una insalatiera. Condire con 4 cucchiai di olio e 4 cucchiai di aceto di vino bianco, aggiungere sale e pepe q.b. e rimescolare delicatamente. Prendere poi le pappaccelle, togliere il torsolo ed i semi e tagliarle grossolanamente in spicchi, dopodiché aggiungerle nell’insalatiera. Pulire poi le acciughe sotto sale, dividerle in filetti aggiungendole all’insalata insieme agli altri sottaceti (giardiniera), alle olive ed ai capperi dissalati con acqua abbondante. Girare delicatamente il tutto e lasciar riposare alcune ore prima di servire.

A cura di Nicoletta Paolillo

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Sei pronto/a? Il viaggio inizia…  

Partiamo dal Sud, precisamente da Bari, città di Lucrezia. Qui la festa a tavola si vive maggiormente la vigilia (antipasto crudo di pesce fresco, zuppa di pesce, cavatelli ai frutti di mare, anguilla e pesce arrostito). Il giorno di Natale la tavola è più “leggera”  poiché si mangiano tortellini con brodo di carne, agnello al forno.

Dal punto di vista nutrizionale i piatti della vigilia, tutti a base di pesce, sono fonti di proteine di alta qualità (animali) e di sali minerali. Il pesce freschissimo, è fonte anche di acidi grassi “buoni”, i cosiddetti omega 3, utili sopratutto per prevenire le malattie cardiovascolari.

Il dolce a Natale non manca neanche a Bari, ed ecco le cosiddette Cartellate, dolci fritti, condite con vino cotto (di uva o fichi), cannella e chiodi di garofano

Dal punto di vista nutrizionale è un alimento fritto, quindi và mangiato con moderazione. La ricetta richiede l’uso di olio di arachidi, uno dei più salutari, per questo tipo di cottura. La presenza di spezie fanno si che ci siano nutrienti con buone proprietà come ad esempio antimicrobica, digestiva nel caso della cannella.  

> Leggi la ricetta originale delle cartellate di “nonna Gina” (clicca qui)

Salutiamo Bari e proseguiamo il viaggio salendo verso Nord. Arriviamo a Napoli, la mia città natale. 

Il Natale a Napoli è una festa molto particolare, direi unica; è infatti dove nasce la tradizione della tombola, del presepe e dei canti di natale (Tu scendi dalle stelle e Astro del ciel, sono partenopei), e della commedia (famosa è la rappresentazione teatrale Natale in casa Cupiello). Cosa mangiamo noi napoletani di tipico, il giorno di Natale? Beh, l’elenco sarebbe lungo, quindi ti parlo solo di due piatti molto particolari: il primo è quella che familiarmente a Napoli chiamiamo  “A menest”  (la minestra).  Una pietanza in cui ci trovi un po’ di tutto, dalle verdure alla carne. Le verdure sono quelle stagionali e sono miste, cicoria, scarole piccole e un po’ di borragine. I fruttivendoli le vendono già come verdure per la minestra, messe insieme di proposito. Una volta lessate, sono messe in brodo di carne. La ricetta originale prevede che il brodo sia realizzato con carne di manzo (per brodo), ma c’è anche chi ci aggiunge carne di gallina, per insaporirlo ancora di più.

Dal punto di vista nutrizionale: è un piatto molto nutriente e sano poiché è ricco di proteine, vegetali ed animali, sali minerali, vitamine e fibre. Fa bene quindi a chiunque voglia gustarla.

Per contorno ai secondi di pesce e di carne, c’è la cosiddetta insalata di rinforzo, un piatto il cui nome ti fa un po’ capire che cosa c’è: si tratta di un’insalata fatta con il cavolfiore bianco, lessato e condito con la cosiddetta giardiniera (carote, cipolle, cetriolini e sedano tutti sott’aceto), nonché olive bianche e nere (queste ultime rigorosamente di Gaeta) e capperi. Ci trovi anche le immancabili cosiddette papaccelle, peperoni piccoli e tondeggianti conservati anche’essi sott’aceto .

Dal punto di vista nutrizionale questo è un piatto molto ricco di proteine animali e vegetali, non mancano i  minerali, le vitamine e le fibre. La ricca presenza di cavolfiore, rende questo piatto molto speciale, dalle proprietà antiaging e antitumorale. E’ quindi un piatto per tutti ad eccezione di coloro che soffrono di particolari patologie (gotta e iperuricemia), per i quali può essere tossico per la presenza di alcune sostanze (purine).

> Leggi la ricetta dell’insalata di rinforzo (clicca qui)

Il pranzo termina con una ricca varietà di dolci dalla storia millenaria: Struffoli, Divini amore, roccocò, mostaccioli, susamielli e pasta reale, sono tutti dolci contenenti vari ingredienti, come cioccolato fondente, mandorle, miele, marmellate, scorze di agrumi vari, cedro e varie spezie, come cannella e chiodi di garofano.

Dal punto di vista nutrizionale forniscono tutti molta energia e grazie alla presenza di frutta secca, forniscono grassi “buoni”.  E’ consigliabile però non abusarne, per non accumulare un bel po’ di calorie.

Lasciamo Napoli e le sue tradizioni e arriviamo nelle Marche, precisamente ad Ancona città natale di Elisa.

Il natale marchigiano è anche ricco di tradizioni, le pietanze protagoniste in particolare sono lo Stoccafisso all’Anconitana servito solitamente con pomodori e patate stufate. Non mancano poi i maccheroncini di Campofilone, la cui nascita sembra risalire al 1400; famosi anche per essere tra i preferiti di Giacomo Leopardi. E’ una tipica pasta all’uovo a cui è stata attribuita anche la denominazione IGP.

Dal punto di vista nutrizionale i piatti della tradizione marchigiana sono molto buoni. Il pesce è una buona sorgente di proteine e di omega 3. Anche la pasta, fatta con uova fresche, fornisce proteine ed inoltre, per la presenza di farina e semola, anche carboidrati e fibre.

> Leggi qui la ricetta dello stoccafisso (clicca qui)

Come dolce nominiamo il famosissimo Frustingo ascolano, di origine etrusca. Si tratta di un dolce natalizio a base di fichi secchi, noci, mandorle, pinoli, mosto e anice.

Dal punto di vista nutrizionale anche in questo caso abbiamo un buon mix di nutrienti, grazie alla la presenza di acidi grassi “buoni”, minerali, vitamine, proteine e carboidrati. Essendo molto calorico per la presenza di frutta secca, sarebbe meglio mangiarlo in quantità limitata e consumarlo lontano dai pasti principali.

Beh ora il nostro viaggio è terminato, è arrivato il momento di scendere dal nostro tappeto volante. Spero che il viaggio ti sia piaciuto e ti abbia dato anche qualche conoscenza in più sulle bellissime tradizioni del nostro bel paese, che parlano di storia e cultura di un luogo.

Vale la pena di scegliere cosa mangiare e conoscere le tradizioni locali, in modo da valorizzare il nostro territorio, come noi di Idee con Gusto consigliamo spesso attraverso le nostre attività.

Ti auguro quindi di scegliere bene cosa mangiare nelle prossime feste natalizie e di valorizzare anche il tuo territorio. Cerca di prediligere infatti piatti tipici piuttosto che favorire ciò che il progresso e la moda vuole farti mangiare. Il Natale oggi è anche questo.

Buone Feste!

A cura della dott.ssa Nicoletta Paolillo, biologa ricercatrice, con il contributo di Elisa Gemini e Lucrezia Balducci

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Quindi facciamo chiarezza… Come si preparano correttamente le conserve?
Per ottenere un prodotto sicuro per la salute, Il ministero della Salute ha scritto nel 2014 una guida (clicca qui), che suggerisco a chi ha voglia di cimentarsi in questa arte oppure a chi vuole semplicemente aggiornarsi.
In questo articolo voglio però parlarvi delle conserve di frutta (marmellate e confetture), in particolare del confronto tra le “home made” (casalinghe) e quelle acquistate.

E’ meglio la marmellata o la confettura?
Chiariamo subito che marmellate e confetture, non sono uguali. La differenza non sta nelle dimensioni della frutta (pezzi), ma nel tipo di frutta. Si definisce marmellata (Decreto Legislativo 50/2004: definizione legale di marmellate e confetture in Italia)  una conserva a base di agrumi (arance, mandarini, pompelmi e cedri), si parla di confettura nel caso della restante frutta; è sbagliato quindi dire marmellata di fragole, pesche ecc. Entrambi i tipi hanno una tipica consistenza, grazie alla pectina.

La pectina. Cos’è? 
E’ una sostanza naturale che si trova in particolare nella buccia, nei semi e nel torsolo e che si trasforma in gelatina, durante la cottura. Non tutti i frutti ne contengono la stessa quantità, varia in base al frutto (mele ed arance sono ricche, mentre kiwi, meloni e cocomeri ne sono quasi privi) e al grado di maturazione. Per la preparazione di marmellate/confetture è possibile utilizzare anche quella disponibile in commercio, (additivo alimentare, E 440) ed ottenuta principalmente da mele e dalla buccia d’arancia. Ovviamente alle normali concentrazioni usate, è innocua, mentre ad alte dosi, potrebbero insorgere problemi intestinali come meteorismo e flatulenza poiché agisce come se fosse una sostanza lievitante. Se si vuole evitare l’uso di quella commerciale, basta scegliere di usare per le proprie conserve, frutta ricca di pectina.

Che differenza c’è tra la marmellate/confetture fatte in casa e quelle che compriamo al supermercato?
La risposta si può avere dal confronto tra le “ricette della nonna”, che usiamo per prepararle in casa e le etichette di quelle che compriamo. La “ricetta della nonna” indica di unire la frutta (di stagione), lo zucchero (saccarosio) e pectina (opzionale) e cuocere il tutto. L’etichetta di ciò che compriamo al supermercato, guarda caso è ben più corposa.
Spesso sulla confezione troviamo delle diciture del tipo : “senza zucchero”, oppure con “zuccheri naturali aggiunti” oppure “solo zuccheri della frutta, senza aggiunta di pectina”
Il marketing fa’ come sempre da padrone pur di invogliare all’acquisto.
Per fortuna già da un po’ di anni è scomparsa la dicitura “senza zucchero”. Una norma ha stabilito il divieto di riportare tale dicitura sull’etichetta, poiché falsa. Infatti anche se non viene aggiunto il classico zucchero (saccarosio), vi si ritrovano comunque altri zuccheri, derivanti dalla frutta stessa, oppure aggiunti sottoforma di miscela (glucosio e fruttosio). Tranquilli, questa miscela è quella che in realtà si produce in modo naturale, con il passare del tempo, anche nelle marmellate fatte in casa (è dovuta alla cottura del saccarosio) ed è anche il motivo per cui trovate la marmellata casalinga più dolce, trascorso un po’ di tempo dalla sua preparazione.
Per i non amanti dello zucchero, sappiate quindi che la marmellata senza zuccheri non esiste. D’altronde gli zuccheri sono indispensabili, oltre a trasformare la pectina in gel, servono per evitare la contaminazione batterica e quindi per evitare di intossicarvi.
Se nel prodotto commerciale c’è della pectina “aggiunta”, come riportato nell’etichetta, non allarmatevi troppo, poiché non è molto diversa da quella già presente naturalmente nella frutta.
Se trovate la scritta “solo zuccheri della frutta” non pensiate che ci siano solo quelli ottenuti dalla frutta usata. Potrebbe esserci molto probabilmente altri zuccheri, come per esempio, succo d’uva o di mela concentrati. In matematica si sa è la somma che fa’ il totale, quindi sappiate che anche questo tipo di succo aggiunto, contiene zucchero. Tenetelo in considerazione quindi se fate attenzione agli zuccheri che volete ingerire.

Come fare per capire quanti zuccheri sono contenuti?
Basta leggere la tabella nutrizionale riportata sull’etichetta, in genere sono tra il 40 e il 60%.

Dunque se quindi non siete tra i fortunati consumatori di conserve casalinghe, potete comunque comprarle. Cercate di acquistare conserve che riportano la scritta contiene naturalmente zuccheri (Regolamento (CE) n. 1924/2006: stabilisce il senso dell’indicazione “senza zucchero”), senza farvi prendere dalla fobia degli zuccheri, perché comunque per i motivi già detti, ne troverete sempre. L’importante è evitare prodotti troppo zuccherati.
Per essere comunque certi di cosa EFFETTIVAMENTE mangiate, e per non essere presi in giro (pagando anche di più, un prodotto alla fine scadente) non credete ai claims pubblicitari, ma leggete BENE l’etichetta sul retro della confezione, siano essi zuccheri o qualcos’altro.

Leggi l’articolo sulla salsa di pomodoro

A cura di Nicoletta Paolillo, biologa ricercatrice

L'articolo La marmellata fai da te! sembra essere il primo su Ideecongusto.

Partiamo dalla materia prima. Quale pomodoro scegliere?
Il progresso biotecnologico e la globalizzazione ha fatto si che oggi esistono oltre 4 mila varietà di pomodori. Ovviamente non tutti sono perfettamente adatti per la famosa conserva.
Ricordo ancora ora, a distanza di molti anni, la differenza percettibile ad occhio nudo, che c’era tra i classici pomodori San Marzano (prodotto tipico campano) e quelli locali (rotondi ed enormi tipo costoluto), prodotti nella zona del sud Italia in cui ho vissuto. I primi molto più polposi e con poca acqua a differenza dei secondi. Quelli locali davano però un sugo più dolce di quello ottenuto dai pomodori San Marzano. Oppure le lunghe disquisizioni tra gli anziani del luogo, sul prodotto ottenuto ed ovviamente sui pomodori utilizzati (della serie ”il mio è meglio del tuo”). Sembrava di stare in un programma TV tipo Porta a Porta.
Oggi, soprattutto in città, è il supermercato che ti fornisce la conserva di pomodoro. Oltre alle classiche conserve industriali, ed ai prodotti dell’era moderna, come i sughi già pronti, (che fanno rabbrividire i veterani delle conserve!), si scovano tra gli scaffali anche le conserve di altri tipi di pomodori, come datterini o corallini e chi più ne ha più ne metta. Non voglio dire che non sono adatti, anzi!. Sicuramente hanno il loro caratteristico sapore ed una specifica consistenza, che un buon cuoco riesce ad utilizzare in modo valido, per i suoi piatti. Ormai si sa, non solo i vini hanno i loro caratteristici accostamenti ;).
Certo è che appartengono pur sempre alla grande industria e per il tempo che impiegano ad arrivare sulle nostre tavole, devono inevitabilmente contenere dei conservanti. Ne vale della nostra salute.
Se abbiamo comunque cura di ciò che mangiamo e non abbiamo modo di farli in casa, sarebbe preferibile comperarli da qualche piccolo produttore locale (al mercato coperto delle città si possono trovare), dopo aver ovviamente accertato la sicurezza del prodotto; oppure possiamo reperirli cercando su internet i piccoli produttori, i quali, oltre a preferire un metodo di conservazione che eviti l’aggiunta di conservanti, utilizzano magari pomodori locali, anziché quelli provenienti da qualche stato estero, di indubbia certificazione. In questo modo oltre alla nostra salute, potremmo salvaguardare il nostro bel Paese e le sue produzioni locali.
Esistono anche associazioni e cooperative nate per portare avanti questa bellissima tradizione. Vale la pena cercarle e dargli una mano nel loro intento.
Ne potrà beneficiare il nostro palato, nonché il nostro senso civico.
A voi la scelta!

Leggi anche l’articolo sulle conserve di frutta

A cura di Nicoletta Paolillo, biologa ricercatrice

L'articolo Il pomodoro fai da te! sembra essere il primo su Ideecongusto.

Aceto balsamico tradizionale di Modena – DOP

Il clima adatto per garantirne la qualità è estremo: freddo rigido di inverno e molto caldo (ma ventilato) in estate. È invecchiato nei sottotetti modenesi, e non in cantina, in botti di vari tipi di legno per almeno 1 anno.

Pane di Altamura – DOP

Ha reso noto in tutto il mondo il bel borgo della Murgia pugliese, dove, tra l’altro è stato rinvenuto uno dei più importanti resti di uomo preistorico.

L’inconfondibile forma (che però ha più varianti), la cottura a legna e la mollica color giallo paglierino rendono il pane di Altamura uno dei DOP più ricercati anche fuori dai confini della sua terra.

Zafferano dell’Aquila – DOP

Preziosissima e delicatissima spezia ottenuta dagli stimmi rossi del Crocus Sativus, trova la sua origine principalmente sull’altopiano di Navelli ai piedi del Gran Sasso.

Speck dell’Alto Adige – IGP

Lo speck è un prosciutto crudo disossato,  stagionato all’aperto, speziato e leggermente affumicato soprattutto con legno di faggio.

Pomodoro di Pachino – IGP

Non fatevi trarre in inganno. Se si parla di pomodoro di Pachino IGP, allora sappiate che la sua zona di produzione è esclusivamente Siracusa e Ragusa. Con tutto il pomodoro “tipo Pachino” che c’è in giro è doveroso sapere cosa si sta comprando (e pagando).

Vuoi scoprire tutti i prodotti italiani certificati? Visita il portale Food in Italy

A cura di Lucrezia Balducci 

L'articolo Il tuo marchio mi dirà chi sei – Parte II sembra essere il primo su Ideecongusto.

Per ulteriori approfondimenti: Clicca qui

A cura della dott.ssa Nicoleta Paolillo, biologa ricercatrice

L'articolo Colora la tua tavola (nel modo giusto) sembra essere il primo su Ideecongusto.

I nostri alimenti, anche i più naturali, sono chimica, (sono fatti da molecole); noi stessi siamo fatti di molecole. La chimica ci piaccia o no, ci circonda, anzi ci costituisce!
Diciamo la verità, siamo noi che usiamo male la chimica!
Noi scegliamo gli alimenti basandoci sui nostri sensi e sulle emozioni. Il cibo che compriamo è quello che piace ai nostri occhi e ha un buon odore. Ma bello, si sà, non è sinonimo di buono.
Sarebbe meglio essere quindi dei consumatori critici, più che esteti!

Sono stata poco tempo fa, ad un corso dal titolo “La chimica del piatto”, tenuto da un esperto chimico che con semplicità ha spiegato alcuni aspetti legati alla sicurezza del cibo. Tra gli argomenti trattati, uno mi ha incuriosito un bel po’.

Chi di voi ha mai sentito parlare di Interferenti endocrini? Sicuramente in pochi!

Il ministero dell’Ambiente insieme all’Istituto Superiore di Sanità nel 2014 ha fornito un decalogo per spiegare e sensibilizzare tutti noi su questo tema (per saperne di più clicca qui)

Ma di cosa si stratta?
Con questo termine, irritante probabilmente a molti di voi, vengono denominate diverse sostanze, (ovviamente chimiche!), con le quali noi, direttamente o indirettamente, veniamo a contatto.
Queste sostanze, hanno un’azione nociva a livello del nostro sistema endocrino (ormonale).
Non sto quì ad elencarle tutte, visto che sono ben spiegati nel decalogo menzionato, (che vi suggerisco di leggere!), voglio solo portarvi giusto qualche esempio.

Avete presente le bottiglie di plastica, contenenti le nostre bevande preferite, tipo acqua, latte, succhi e chi più ne ha, più ne metta, oppure le confezioni di plastica contenenti frutta e verdura?
Tutti questi contenitori dell’era moderna, hanno a che fare con gli interferenti endocrini.

In dettaglio, cosa succede?
La plastica è formata da lunghe catene di molecole, simili alle molecole che costituiscono i grassi (quelli che mangiamo e quelli di cui noi siamo composti).
Una legge fondamentale della chimica afferma che “il simile scioglie il simile”, quindi ad esempio cibi grassi contenuti nella plastica, possono con il tempo, corrodere quest’ultima.
Pensate ad esempio al latte (contiene grassi) ed alle bottiglie usate per venderlo.
Le bottiglie di latte in vetro, di un tempo, avevano quindi il loro perché!

Non solo i contenitori di plastica che utilizziamo sono implicati in questo argomento, ma anche direttamente il cibo che mangiamo.

Esiste un’intera isola nel Nord del Pacifico che è stata denominata Great Pacific Garbage Patch, costituita non da terra, ma da 100 milioni di tonnellate di rifiuti. La sua superficie si stima essere il doppio della Francia. Si parla di Oceano di plastica!

Che centra quest’isola con gli interferenti endocrini?
l pesci che vivono in queste zone mangiano insieme al placton anche pezzi di questa plastica o residui di questa. Ciò ha fatto si che i pesci di sesso maschile, siano diventati sterili. Alcuni tipi di plastica infatti sono costituiti da sostanze molto simili agli ormoni femminili, che generano appunto sterilità nelle specie maschili. Ecco perché si parla di Interferenti endocrini.
Pensate a noi adulti e bambini che mangiamo di questi pesci! Oppure a tutte le sostanze plastiche con le quali noi veniamo a contatto ogni giorno!
E’ probabile che l’aumento di sterilità maschile nell’uomo, negli ultimi tempi sia dovuto anche a questo tipo di inquinamento.

Quello del latte e del pesce, sono due esempi di come noi possiamo entrare in contatto con questi Interferenti endocrini.

Per come la vedo io non serve tuttavia fare del terrorismo psicologico, nè pensare di vivere sotto una campana di vetro, esclusi da qualsiasi danno.
E’ più utile trovare delle soluzioni al problema, che possono essere adottate per ridurre al minimo l’uso di cibo “contaminato” direttamente e indirettamente da queste sostanze.

Qualche consiglio
Oggi ci sono anche delle realtà “artigianali” che consentono di prendere latte in bottiglie di vetro, direttamente in sede di produzione oppure direttamente al distributore. Inoltre variare il tipo di latte, facendo in casa quello vegetale, (conservandolo in una bottiglia di vetro!), ci permette non solo di variare la nostra alimentazione ma anche di venire a contatto meno possibile con queste sostanze.
Stesso discorso per i succhi contenuti nelle bottiglie di plastica: un buon succo/centrifugato fatta in casa o bevuto al bar, apporta sicuramente più benefici al nostro benessere.

Per frutta e verdura meglio sempre prediligere quella fresca (di stagione!) anziché quella in scatola o in busta che, se usata, deve essere sciacquata bene, prima del consumo.

Non dimentichiamoci poi dell’acqua in bottiglia! Bere acqua di sorgente (Roma ne è piena! Leggi l’ebook per saperne di più) andando periodicamente a prenderla con bottiglie di vetro, può avere se ci si pensa, tanti risvolti positivi:

• in primis una buona opportunità per uscire di casa anziché fare gli eremiti ed inoltre dedicandosi ad una attività salutare (alcune di queste sorgenti sono circondate da splendidi parchi verdi, dove respirare un po’ di più ossigeno)
• inoltre, cerchiamo di mangiare pesce a Km 0, come già consigliato in un altro articolo (Leggi qui), poiché sicuramente questo tipo di alimento avrà visto ed ingoiato meno plastica del tonno in scatola, comprato al supermercato.

Insomma, piccoli accorgimenti, che diventano uno stile di vita, possono aiutarci a vivere bene.
Mangiare e stare bene si può, se si fa un po’ di attenzione!

A cura della dott.ssa Nicoletta Paolillo

L'articolo A tavola con la chimica sembra essere il primo su Ideecongusto.