AGRUMI – Il modo migliore è tagliare la base inferiore e la base superiore del frutto; poi effettuare dei tagli dall’alto verso il basso tenendo il frutto con le sezioni tagliate verso l’alto/basso, quindi tagliare la buccia in senso perpendicolare rispetto alle sezioni già tagliate. Lungo il frutto effettuare 3-4 tagli che faciliteranno l’eliminazione della buccia a spicchi. Poi tagliare il frutto sbucciato a rondelle (ad esempio per le insalate) o a spicchi.

ASPARAGI – Lo strumento da usare è il pelapatate. Afferrare l’asparago subito sotto la punta (tenendola verso l’alto); la punta è la parte più tenera da proteggere dalla pelatura. Pelarlo dal punto in cui si afferra, andando verso il basso, in modo da eliminare le protuberanze del gambo. Lavare gli asparagi in acqua fredda, per poi tamponarli e conservarli in un panno umido.

CAROTE, CETRIOLI, PATATE – Lo strumento da usare è il pelapatate. Afferrare il vegetale con il pollice e l’indice o tenerlo sul palmo della mano; passare la lama del pelapatate su tutta la lunghezza del vegetale. Per le carote ed il cetriolo tagliare le due estremità, mentre per le patate avere l’accortezza di immergerle in acqua in attesa dell’utilizzo.

CAVOLFIORI – Eliminare le foglie esterne più dure e la base, molto dura, e praticare sulla sezione restante un taglio a croce per agevolare la cottura. Questa pratica si usa anche per le cime di rape ed i broccoli ad esempio. Il cavolfiore può essere cotto sezionandolo in due o quattro parti, in base alla grandezza e al tipo di risultato finale che si intende raggiungere. Non si esclude, infatti, di optare per sezioni più piccole se si vuole unire alla pasta.

CAVOLI – Come per il cavolfiore, eliminare le foglie esterne più dure per raggiungere quelle più tenere. Non sprecate però! Anche nel caso della base, rimuovere la parte più dura e praticare un taglio a croce. Tagliare in quattro e immergere il cavolo in acqua acidificata per far uscire gli eventuali insetti nascosti tra le foglie.

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A cura di: Lucrezia Balducci
Fonte: Gambero Rosso – Città del Gusto e altre fonti citate nei link

L'articolo Come si fa? Piccoli consigli per tagliare i cibi sembra essere il primo su Ideecongusto.

E: Ciao Petra,mi ricordi quanti anni ha Carlotta? P: Carlotta ha 8 anni.

E: Ti aspettavi una figlia così curiosa?  Ritieni di averla stimolata molto tu (per accrescere in lei questo amore per i sapori della terra) o pensi che sia solo una questione di personalità? P: Beh, Carlotta con il cibo non poteva non avere un approccio di curiosità visto che noi (n.d.r. noi sta per Petra e il giornalista Carlo Cambi) da sempre l’abbiamo – per piacere ma anche per lavoro – portata in mille ristoranti, nei luoghi del gusto, nelle produzioni delle eccellenze italiane. Il suo rapporto con il cibo spero rimanga sano e di sempre più accresciuta consapevolezza. I prodotti italiani sono sinonimo di identità e di di cultura, forse questo la aiuterà.

E: Ci racconti qualche episodio particolarmente singolare, qualche abilità di Carlotta che ti ha colpito più di tutte? P: Un episodio che racconto sempre è quello accaduto a Monteriggioni in una caldissima giornata di agosto. Carlotta aveva circa due anni e mezzo e andava pazza per il cinghiale che io non le cucino mai. Quel giorno a pranzo volle i tortelloni al cinghiale. Arrivata quasi a fine piatto, volle portare la nonna a vedere la chiesetta presente nella magnifica piazzetta. Uscendo si accorse da lontano che il cameriere le stava portando via il piatto con i due tortelloni rimasti: corse a paperetta con tutta la velocità di cui era capace, afferrò il piatto in mano al cameriere, prese la forchetta e finì i due tortelloni. Il personale e il titolare che assistettero alla scena risero con noi per questa “disavventura” accaduta ad una piccolissima bambina golosa!

E: E il tuo lavoro e quello di Carlo, il fatto di essere sempre a contatto con chef, territori e realtà ricche di prodotti di qualità, quanto pensi l’abbiano influenzata? P: La conoscenza determina consapevolezza e Carlotta pian pianino ha incontrato realtà gastronomiche importanti e meno che sicuramente l’hanno formata e l’hanno spinta verso un prodotto piuttosto che un altro. Mi piace raccontare che sin da piccola, quando la portavo in pescheria (lei adora il pesce) era in grado di riconoscere molti tipi di pesce esposti. Al ristorante questo la porta a scegliere cose che normalmente i bambini non sceglierebbero. Per lei il menù bambini non esiste o meglio, è noioso.

E: C’è qualcosa che non hai fatto e faresti o che, al contrario, hai fatto e non rifaresti, sempre nell’ambito della sua educazione alimentare? P: Fino ad oggi sono molto contenta dei risultati ottenuti, quindi non cambierei nulla ma vediamo se questa positività al cibo resterà anche nella fase critica: quella adolescenziale.

E: Fai qualcosa per mantenere viva la sua curiosità in questo campo? P: In realtà io non ho bisogno di tenerle viva la curiosità perché con il lavoro che facciamo ogni giorno è una scoperta. L’unica cosa che non ho mai fatto è lasciarla a casa in momenti “gastronomici” importanti perché penso che ciò le serve o le servirà per accrescere conoscenza e quindi mantenere viva la curiosità. E’ stato molto faticoso fino ai 4 anni portarla in ristoranti stellati come da Nadia Santini, Carlo Cracco, Moreno Cedroni, Gianfranco Vissani ecc., ma sono esperienze che (se possibile) non devono mancare, un po’ come visitare i nostri musei per scoprire uno dei nostri tanti capolavori.

E: Credi che sarà una figlia d’arte?immagini per lei un futuro nel settore dell enogastronomia? P: Questo non lo so, lei dice che da grande farà la cuoca e il ristorante si chiamerà Charlotte, chissà…

E: Ultimamente hai iniziato anche delle attività nelle scuole per l’educazione alimentare dei più piccoli. C’e qualcosa che, alla luce anche di questa esperienza, ti senti di consigliare alle altre mamme? P: Io non posso consigliare ad altre mamme cosa fare, ma posso portare la mia esperienza: Carlotta mangia a tavola seduta composta senza cartoni o tablet o telefonini. Nel piatto c’è sempre almeno uno o due contorni di verdure che non devono mai mancare. A lei io non ho mai dato alternative, cioè se una cosa non le piaceva non gliela cambiavo subito con un altra, ma la stimolavo almeno ad assaggiare e ci giocavo sopra facendole vivere quel gusto come una nuova esperienza di gioco. Ci sono ancora alcune cose che mia figlia non mangia e che pian piano spero di poter utilizzare. Mi sono inventata ricette con ingredienti da lei odiati che poi invece sono diventati usuali. Cerco di utilizzare pasta integrale, Farro, Kamut, o pasta da grani Bio, così come frutta e verdura di stagione, carni e pesce mai congelati ma sempre freschi e di sicura provenienza. Il chilometro zero è ancora molto valido, anche se prodotti come la quinoa,Il bulgur, le bacche di goji, ecc. non sono di provenienza locale. Sperimento e poi aggiusto il tiro. Spero che questo possa aiutare Carlotta da grande.

E: Davvero grazie per aver condiviso con noi la tua esperienza di mamma.Torna presto a “trovarci”! P: Grazie a voi per avermi ospitata. Un caro saluto 

E ora rimbocchiamoci le maniche e andiamo a preparare pappe e pappette  

A cura di Elisa, la mamma del team di Idee con Gusto

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L'articolo Da mamma a mamma: l’intervista a Petra Carsetti sembra essere il primo su Ideecongusto.

Poi:

1) ho avuto una figlia

2) ho capito che i bambini non sono bambolotti e che, anzi, hanno gusti ben precisi e manifestano chiaramente la loro volontà. (E se non avete figli, fratelli,cugini o comunque, minori intorno, non potete nemmeno immaginare cosa succede forzando un bambino a mangiare qualcosa che non gradisce).

Prima della nascita di mia figlia (Sofia), credevo che avrei fatto il genitore modello solo con le conoscenze acquisite leggendo saggi di pedagogia e, così, ho fatto incetta di articoli sull’educazione e sul rapporto cibo/bambino.

Ovviamente, poi, le cose sono andate molto diversamente e sono arrivata al momento dello svezzamento completamente ignara di cosa sarebbe successo. Essere genitori è il mestiere più difficile del mondo e, comunque, come fai, sbagli.

Ma dagli errori si impara anche molto ed ho maturato la convinzione che i nostri figli ci osservano per copiare le nostre azioni. Ad esempio, sono certa che, se ci vedono mangiare quotidianamente in maniera varia ed equilibrata, non servono tante spiegazioni ed imparano direttamente “sul campo”la bellezza della diversità (alimentare).

Sofia ha due anni e la strada è ancora lunga ma, proprio qualche giorno fa, all’ennesimo rifiuto della frutta (una delle poche cose che proprio non mangia), mi è venuta in mente Carlotta, il massimo esempio, a me conosciuto, di virtuosismo in materia di “bambini curiosi” .

Carlotta é una bambina davvero “speciale nel suo essere normale“. É la figlia di due noti critici enogastronomici e, fin da piccola, ha dimostrato proprio quella curiosità per il cibo che io tanto desideravo (e desidero) per mia figlia.

Ha imparato, da piccolissima, a riconoscere il vino dall’odore; a 5/6 anni, l’eta tipica in cui, al ristorante, si ordina la cotoletta, lei ordinava tagliolini al cinghiale (e ve lo giuro io c’ero e giuro che se li è mangiati).

In questi ultimi tempi l’ho persa di vista ma so che è ancora così. E allora, pensando a voi lettori e a me, perché non chiedere qualche consiglio alla sua mamma?

La sua mamma è Petra Carsetti, autrice di La cucina delle Marche in oltre 450 ricette e coautrice della guida Il Mangiarozzo. Coadiutrice di Carlo Cambi, ha inoltre collaborato alla redazione di Le ricette e i vini del Mangiarozzo, 101 osterie e trattorie di Milano dove mangiare almeno una volta nella vita, Le ricette d’oro delle migliori osterie e trattorie italiane del Mangiarozzo e io l’ho intervistata per voi. 

Cosa è successo? Lo scopriremo insieme nella prossima puntata!

A cura di Elisa, la mamma del team di Idee con Gusto

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Quindi facciamo chiarezza… Come si preparano correttamente le conserve?
Per ottenere un prodotto sicuro per la salute, Il ministero della Salute ha scritto nel 2014 una guida (clicca qui), che suggerisco a chi ha voglia di cimentarsi in questa arte oppure a chi vuole semplicemente aggiornarsi.
In questo articolo voglio però parlarvi delle conserve di frutta (marmellate e confetture), in particolare del confronto tra le “home made” (casalinghe) e quelle acquistate.

E’ meglio la marmellata o la confettura?
Chiariamo subito che marmellate e confetture, non sono uguali. La differenza non sta nelle dimensioni della frutta (pezzi), ma nel tipo di frutta. Si definisce marmellata (Decreto Legislativo 50/2004: definizione legale di marmellate e confetture in Italia)  una conserva a base di agrumi (arance, mandarini, pompelmi e cedri), si parla di confettura nel caso della restante frutta; è sbagliato quindi dire marmellata di fragole, pesche ecc. Entrambi i tipi hanno una tipica consistenza, grazie alla pectina.

La pectina. Cos’è? 
E’ una sostanza naturale che si trova in particolare nella buccia, nei semi e nel torsolo e che si trasforma in gelatina, durante la cottura. Non tutti i frutti ne contengono la stessa quantità, varia in base al frutto (mele ed arance sono ricche, mentre kiwi, meloni e cocomeri ne sono quasi privi) e al grado di maturazione. Per la preparazione di marmellate/confetture è possibile utilizzare anche quella disponibile in commercio, (additivo alimentare, E 440) ed ottenuta principalmente da mele e dalla buccia d’arancia. Ovviamente alle normali concentrazioni usate, è innocua, mentre ad alte dosi, potrebbero insorgere problemi intestinali come meteorismo e flatulenza poiché agisce come se fosse una sostanza lievitante. Se si vuole evitare l’uso di quella commerciale, basta scegliere di usare per le proprie conserve, frutta ricca di pectina.

Che differenza c’è tra la marmellate/confetture fatte in casa e quelle che compriamo al supermercato?
La risposta si può avere dal confronto tra le “ricette della nonna”, che usiamo per prepararle in casa e le etichette di quelle che compriamo. La “ricetta della nonna” indica di unire la frutta (di stagione), lo zucchero (saccarosio) e pectina (opzionale) e cuocere il tutto. L’etichetta di ciò che compriamo al supermercato, guarda caso è ben più corposa.
Spesso sulla confezione troviamo delle diciture del tipo : “senza zucchero”, oppure con “zuccheri naturali aggiunti” oppure “solo zuccheri della frutta, senza aggiunta di pectina”
Il marketing fa’ come sempre da padrone pur di invogliare all’acquisto.
Per fortuna già da un po’ di anni è scomparsa la dicitura “senza zucchero”. Una norma ha stabilito il divieto di riportare tale dicitura sull’etichetta, poiché falsa. Infatti anche se non viene aggiunto il classico zucchero (saccarosio), vi si ritrovano comunque altri zuccheri, derivanti dalla frutta stessa, oppure aggiunti sottoforma di miscela (glucosio e fruttosio). Tranquilli, questa miscela è quella che in realtà si produce in modo naturale, con il passare del tempo, anche nelle marmellate fatte in casa (è dovuta alla cottura del saccarosio) ed è anche il motivo per cui trovate la marmellata casalinga più dolce, trascorso un po’ di tempo dalla sua preparazione.
Per i non amanti dello zucchero, sappiate quindi che la marmellata senza zuccheri non esiste. D’altronde gli zuccheri sono indispensabili, oltre a trasformare la pectina in gel, servono per evitare la contaminazione batterica e quindi per evitare di intossicarvi.
Se nel prodotto commerciale c’è della pectina “aggiunta”, come riportato nell’etichetta, non allarmatevi troppo, poiché non è molto diversa da quella già presente naturalmente nella frutta.
Se trovate la scritta “solo zuccheri della frutta” non pensiate che ci siano solo quelli ottenuti dalla frutta usata. Potrebbe esserci molto probabilmente altri zuccheri, come per esempio, succo d’uva o di mela concentrati. In matematica si sa è la somma che fa’ il totale, quindi sappiate che anche questo tipo di succo aggiunto, contiene zucchero. Tenetelo in considerazione quindi se fate attenzione agli zuccheri che volete ingerire.

Come fare per capire quanti zuccheri sono contenuti?
Basta leggere la tabella nutrizionale riportata sull’etichetta, in genere sono tra il 40 e il 60%.

Dunque se quindi non siete tra i fortunati consumatori di conserve casalinghe, potete comunque comprarle. Cercate di acquistare conserve che riportano la scritta contiene naturalmente zuccheri (Regolamento (CE) n. 1924/2006: stabilisce il senso dell’indicazione “senza zucchero”), senza farvi prendere dalla fobia degli zuccheri, perché comunque per i motivi già detti, ne troverete sempre. L’importante è evitare prodotti troppo zuccherati.
Per essere comunque certi di cosa EFFETTIVAMENTE mangiate, e per non essere presi in giro (pagando anche di più, un prodotto alla fine scadente) non credete ai claims pubblicitari, ma leggete BENE l’etichetta sul retro della confezione, siano essi zuccheri o qualcos’altro.

Leggi l’articolo sulla salsa di pomodoro

A cura di Nicoletta Paolillo, biologa ricercatrice

L'articolo La marmellata fai da te! sembra essere il primo su Ideecongusto.

Partiamo dalla materia prima. Quale pomodoro scegliere?
Il progresso biotecnologico e la globalizzazione ha fatto si che oggi esistono oltre 4 mila varietà di pomodori. Ovviamente non tutti sono perfettamente adatti per la famosa conserva.
Ricordo ancora ora, a distanza di molti anni, la differenza percettibile ad occhio nudo, che c’era tra i classici pomodori San Marzano (prodotto tipico campano) e quelli locali (rotondi ed enormi tipo costoluto), prodotti nella zona del sud Italia in cui ho vissuto. I primi molto più polposi e con poca acqua a differenza dei secondi. Quelli locali davano però un sugo più dolce di quello ottenuto dai pomodori San Marzano. Oppure le lunghe disquisizioni tra gli anziani del luogo, sul prodotto ottenuto ed ovviamente sui pomodori utilizzati (della serie ”il mio è meglio del tuo”). Sembrava di stare in un programma TV tipo Porta a Porta.
Oggi, soprattutto in città, è il supermercato che ti fornisce la conserva di pomodoro. Oltre alle classiche conserve industriali, ed ai prodotti dell’era moderna, come i sughi già pronti, (che fanno rabbrividire i veterani delle conserve!), si scovano tra gli scaffali anche le conserve di altri tipi di pomodori, come datterini o corallini e chi più ne ha più ne metta. Non voglio dire che non sono adatti, anzi!. Sicuramente hanno il loro caratteristico sapore ed una specifica consistenza, che un buon cuoco riesce ad utilizzare in modo valido, per i suoi piatti. Ormai si sa, non solo i vini hanno i loro caratteristici accostamenti ;).
Certo è che appartengono pur sempre alla grande industria e per il tempo che impiegano ad arrivare sulle nostre tavole, devono inevitabilmente contenere dei conservanti. Ne vale della nostra salute.
Se abbiamo comunque cura di ciò che mangiamo e non abbiamo modo di farli in casa, sarebbe preferibile comperarli da qualche piccolo produttore locale (al mercato coperto delle città si possono trovare), dopo aver ovviamente accertato la sicurezza del prodotto; oppure possiamo reperirli cercando su internet i piccoli produttori, i quali, oltre a preferire un metodo di conservazione che eviti l’aggiunta di conservanti, utilizzano magari pomodori locali, anziché quelli provenienti da qualche stato estero, di indubbia certificazione. In questo modo oltre alla nostra salute, potremmo salvaguardare il nostro bel Paese e le sue produzioni locali.
Esistono anche associazioni e cooperative nate per portare avanti questa bellissima tradizione. Vale la pena cercarle e dargli una mano nel loro intento.
Ne potrà beneficiare il nostro palato, nonché il nostro senso civico.
A voi la scelta!

Leggi anche l’articolo sulle conserve di frutta

A cura di Nicoletta Paolillo, biologa ricercatrice

L'articolo Il pomodoro fai da te! sembra essere il primo su Ideecongusto.

Oggi, però, non voglio parlare di sovrappeso da un punto di vista medico, anche perché non sono una specialista e, quindi, non sono assolutamente titolata per farlo. Ne voglio parlare da ex bimba obesa, da ex adolescente con momenti di difficile rapporto con il cibo e da donna consapevole dei problemi che può causare un cattivo rapporto con l’alimentazione. Parlo anche, e soprattutto, da mamma ed ecco tutto quello che auguro e non auguro a mia figlia.

Non voglio che venga isolata per la sua forma, né che abbia dei problemi fisici a causa del suo peso. Voglio, invece, che cresca all’aria aperta (per quanto possibile in una città come Roma) e che viva, fin da piccola, la bellezza dello stare bene con se stessa. Non posso proteggerla dal mondo e dalle persone che la offenderanno per qualche sua caratteristica o per altri futili motivi, ma voglio fare tutto il possibile per proteggerla quantomeno dalla nostra (intesa come mia e del resto della famiglia) ansia quando non mangia o mangia meno del solito (perché magari semplicemente non le va o ha già mangiato!). 

Non voglio riempire i vuoti della mia assenza di cibo, tantomeno curare così i miei sensi di colpa (ad esempio per il tempo passato fuori casa a causa del lavoro o, comunque, non con lei). Non so se ce la farò, perché specie in Italia – dove il cibo e lo stare a tavola hanno un ruolo sociale – non è facile, ma sicuramente devo provarci per non farle vivere le difficoltà che ho vissuto io. Voglio insegnarle ad avere un corretto rapporto con il suo corpo e a rispettare l’ambiente. Mi piacerebbe che fosse sempre serena o, quel che è meglio, che imparasse ad affrontare le difficoltà, che si vedesse sempre bella e che cogliesse la bellezza del mondo che la circonda (con i limiti imposti dalla vita in una metropoli che spesso mostra degrado invece di bellezze). Voglio insegnarle ad ascoltare il suo corpo e a camminare leggera su questa terra. 

Ce la farò? Non lo so ma mi impegno davanti a tutte voi per cercare di essere il più coerente possibile tra la mia volontà ed il mio atteggiamento.

Se c’è un motivo per le difficoltà che viviamo, io credo che, a me, siano servite per crescere e per accompagnare “mini me” nel suo percorso di crescita. 

E voi mamme? Che rapporto avete con il cibo? Perché non ce lo raccontate? Non c’è nessuno che può capirvi più di chi ha condiviso le vostre stesse esperienze. Saremo pronte ad ascoltarvi e pubblicare la vostra storia. Scriveteci a info@ideecongusto.it

Elisa, la mamma del team di Idee con Gusto 

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L'articolo Una mamma allo specchio sembra essere il primo su Ideecongusto.

Nel nostro primo articolo dedicato alla coltivazione sul balcone abbiamo parlato della rucola (leggi qui). Oggi ho pensato di parlare di una pianta che può aiutarci a rilassarci in qualsiasi momento dell’anno, visto che è una pianta perenne. Si tratta della Melissa. 

Prendiamo nuovamente spunto dal libro “Biobalcone” di Francesco Beldì (Terra Nuova Edizione; 107 pagine; 12 euro).

COLTIVARE LA MELISSA

QUANDO> È una pianta perenne. Si trapianta in primavera (da preferire rispetto alla semina) e i rami basali sono da coprire in inverno con altra terra. Non serve rientrare la pianta durante l’inverno

COME> Larghezza minima della cassetta/vaso: 25 cm

DOVE> Esposizione a mezzo sole

EVITARE> Lasciare scoperti i rami basali in inverno

RACCOLTO> In media da una pianta si producono 40 gr di foglie essiccate. Tagliare le foglie tra fine maggio e settembre. Si potranno effettuare 2-3 tagli con durata annuale della pianta. La pianta vive in media 5-6 anni.

DECOTTO O INFUSO
Con la Melissa fresca potrete preparare un decotto. Riempite due cucchiaini con le foglie tritate di Melissa per ogni 250 ml d’acqua. Il tutto è da riporre in un pentolino in modo da portare ad ebollizione l’acqua con le foglie di melissa fresche: lasciate sobbollire per 5 minuti, filtrate e versate.
Nel caso abbiate solo foglie essiccate, invece, potrete optare per un infuso. In una tazza riponete un cucchiaino di foglie e versate 250 ml di acqua calda. Lasciate in infusione per 5 minuti per poi filtrare.

La bevanda potrà essere gustata anche fredda ed arricchita con succo di limone e miele.

Buon relax!

Link al libro “Biobalcone”

Leggi anche l’Ebook sulle Erbe aromatiche clicca qui

A cura di Lucrezia Balducci, Idee con Gusto

L'articolo L’orto sul balcone – Relax break sembra essere il primo su Ideecongusto.

Ma cosa sono questi sali di cui si sente spesso parlare?

Sono molecole che abbiamo nel nostro corpo, ma che non produciamo, bensì le incorporiamo attraverso il cibo (acqua, frutta, verdura, cereali, carne, pesce ecc).

Ogni singolo minerale è indispensabile per il nostro benessere (rappresentano rappresenta circa il 4% del peso corporeo) e la perdita, attraverso ad esempio il sudore, se non reintegrata, può avere vari effetti negativi sul nostro corpo.

In che quantità ne abbiamo bisogno?

Il nostro corpo ogni giorno necessita di specifiche quantità, per questo motivo vengono suddividi in più categorie:

• Macroelementi (calcio, cloro, fosforo, sodio, potassio, magnesio e zolfo): maggiore di 100 mg/giorno;
• Microelementi (Ferro, Rame, Zinco, Fluoro, Iodio, Selenio, Cobalto, Manganese, Molibdeno) : compreso tra 1 e 100 mg/giorno;

altri vengono assunti tramite gli alimenti, in quantità infinitesimali (oligoelementi), di alcuni si conosce anche la tossicità (nichel e arsenico).

Come integrarli?

L’integrazione dei sali persi con il sudore è possibile farla in vari modi. Io consiglio dall’iniziare con la scelta giusta del tipo di acqua specifica (vedi ebook sull’acqua) mangiare molta frutta e verdura di stagione (madre natura non fa nulla a casa, ci dà in queste stagione diversa frutta e verdura, ricca di acqua e sali) (vedi il calendario della stagionalità). Se si sceglie di integrare con delle bevande  “home made” si possono appunto abbinare al tipo di acqua scelto, diversi tipi di frutta e verdura. Lasciando spazio alla fantasia ed al gusto, l’importante è non aggiungere sale da cucina, come in molti casi si legge su internet oppure ci viene consigliato. Il motivo è molto semplice.

Sali e sale da cucina, sono la stessa cosa?

Senza entrare troppo nello specifico, il normale sale da cucina è formato da due molecole il sodio (Na) ed il cloruro (Cl), entrambi appartenenti alla categoria dei macro elementi. Integrare solo questo sale, aggiungendolo alle pietanze, non ci porta a coprire il fabbisogno giornaliero di TUTTI in sali minerali di cui abbiamo bisogno. Quindi bere un semplice bicchiere di acqua con del sale da cucina oppure aggiungerlo alle nostre bevande, non ha alcun senso, anzi potrebbe anche essere nocivo (clicca qui per saperne di più).

Perché potrebbe essere dannoso?

Il sodio è un elemento che noi normalmente già incorporiamo in quantità superiore al nostro fabbisogno (2 mg al giorno), attraverso vari cibi (soprattutto quelli industriali). E’ infatti l’artefice della odiosissima ritenzione idrica e gonfiore, presente soprattutto nelle donne. Inoltre aggiungendolo in questo modo “casareccio” può essere un grave rischio per chi soffre di pressione alta (la farebbe aumentare maggiormente!).

Quindi se necessitiamo di ulteriori sali, oltre quelli integrati con una corretta alimentazione, è possibile fare un’integrazione specifica attraverso dei buoni integratori salini, esistenti in commercio (leggere le etichette e scegliere quelli contenenti essenzialmente i sali e non ulteriori sostanze). E’ comunque opportuno che la scelta della tipologia e della quantità di integratore da assumere avvengano sotto il controllo di un medico. Ogni integratore salino in commercio è adatto a specifiche persone.

A cura della Dott.ssa Nicoletta Paolillo, biologa ricercatrice

Leggi anche: 5 idee per idratarsi naturalmente

L'articolo I sali minerali che ci fanno stare bene sembra essere il primo su Ideecongusto.

In alternativa, però, anche il balcone può dare belle soddisfazioni. Ce lo spiega in modo semplice il libro “Biobalcone” di Francesco Beldì (Terra Nuova Edizione; 107 pagine; 12 euro).

Coltivare in balcone può sembrare inadatto a causa dello smog ma in realtà il livello di deposito di polveri sottili sono inferiori rispetto a quello che, purtroppo, si respira. Quindi sul balcone si può coltivare con metodo biologico, evitando concimi chimici e scegliendo semi a loro volta derivanti da agricoltura controllata e biologica.

Oltre alle piccole regole di stagionalità della semina, è utile farsi una idea, innanzitutto, di come scegliere il vaso ed il mix di terriccio giusto. Sapevate che esiste il rischio di “soffocamento” dell’apparato radicale? Una areazione insufficiente, infatti, può provocare l’improduttività della pianta o la morte. Garantire il flusso di aria ed il giusto equilibrio di drenaggio di acqua garantirà la corretta gestione dell’umidità e della temperatura del terreno e, quindi, delle radici.

Vista la necessità di seguire alcune regole, ci si può iniziare ad organizzare in estate per prepararsi alla semina di settembre, decidendo come gestire lo spazio, verificando l’esposizione e le zone d’ombra ed essere pronti a settembre, quando si potranno seminare: rucola, prezzemolo, ravanelli, spinaci, carote e lattughino da taglio.

Oggi parliamo della rucola, ingrediente duttile e gustoso per insalate, ideale per fare il pesto o come condimento a crudo per la pasta e di accompagnamento ad altri alimenti come la bresaola o crocchette di farro. La rucola coltivata colorerà il balcone per un anno (il ciclo vegetativo di quella selvatica, invece, è perenne!).

COLTIVARE LA RUCOLA

QUANDO> La rucola può essere coltivata in primavera  (marzo-maggio) ma anche da metà agosto a settembre. Il raccolto arriverà dopo circa 30 giorni dalla semina.

COME> Larghezza minima della cassetta/vaso: 15 cm. Seminare direttamente  in vaso

DOVE> Esposizione a mezzo sole

EVITARE> Eccessi di acqua: fanno marcire le radici e peggiorano la qualità del prodotto

RACCOLTO> In media da una cassetta di 40 cm si producono 60 gr di foglie. Tagliare le foglie quando hanno superato i 10 cm di lunghezza, recidendole a qualche cm dal suolo per favorire i ricacci. Si potranno effettuare 4-6 tagli con durata annuale della pianta.

Buon appetito!

Link al libro “Biobalcone”

A cura di Lucrezia Balducci 

L'articolo L’orto sul balcone – preparasi a settembre sembra essere il primo su Ideecongusto.

Quando si parla di vitamine nella mente di molti di noi si materializza immediatamente l’immagine di un cesto pieno di frutta e verdura, poiché quasi tutti le associamo istintivamente agli alimenti di origine vegetale, in virtù del loro ruolo benefico all’interno dell’organismo. Sappiamo che fanno bene, che sono indispensabili per il mantenimento di uno stato di benessere, ma se poi ci chiediamo perché siano così importanti e a che cosa realmente servano, ecco che il cesto di frutta e verdura comparso nel nostro immaginario all’improvviso scompare e lascia posto ad un gigantesco punto interrogativo. E allora andiamo a vedere realmente, una per una, tutte queste funzioni.

A cosa servono?
La prima informazione che vi diamo vi piacerà: le vitamine non fanno ingrassare! Al contrario di proteine, carboidrati e lipidi le vitamine, come pure i sali minerali, non hanno chilocalorie; tuttavia, alcune di loro svolgono un ruolo importante proprio nel metabolismo energetico. Ma andiamo con ordine:

– svolgono il ruolo di cofattori (usiamo parole difficili in maniera semplice),  ovvero aiutano gli enzimi nel loro lavoro come catalizzatori nel metabolismo, come ad esempio le vitamine del gruppo B;
– altre fungono da coenzimi, molecole che funzionano per trasportare gruppi chimici o elettroni tra le molecole (sempre le vitamine del gruppo B);
– proteggono l’organismo dall’azione nociva dei radicali liberi, in grado di danneggiare le strutture cellulari (azione antiossidante), come fa la vitamina E e talvolta la vitamina C;
– contribuiscono al buon funzionamento di sistema nervoso, digerente e circolatorio, oltre che degli occhi e intervengono nella crescita di ossa, capelli e denti (vitamina A);
– partecipano alla difesa dalle infezioni e al processo di coagulazione;
– regolano il metabolismo del calcio (contrastando l’osteoporosi), ruolo svolto dalla vitamina D;
– proteggono la cute;
– svolgono un ruolo fondamentale nell’assicurare uno sviluppo corretto del sistema nervoso embrionale del feto;
– partecipano alla sintesi di DNA;
– partecipano al metabolismo del ferro, migliorandone l’assorbimento;
– stimolano le difese immunitarie;

Dove si trovano?
Chiariamo subito che non esiste un alimento in grado di fornirci tutte le vitamine contemporaneamente, quindi questa deve essere un’ulteriore motivazione in grado di spingerci a consumare un’alimentazione quanto più varia possibile.

Che succede se si verificano delle carenze vitaminiche?

Le carenze vitaminiche vengono classificate come primarie o secondarie: le prime sono dovute ad un introito insufficiente di una determinata vitamina attraverso l’alimentazione, mentre una carenza secondaria può essere dovuta ad una patologia che impedisce o limita l’assorbimento o l’utilizzo della vitamina, a causa di fattori come il consumo eccessivo di alcol, il fumo o l’uso di farmaci che interferiscono con l’assorbimento o l’utilizzo.
L’organismo umano è in grado di immagazzinare le varie vitamine in modo diverso, a seconda della tipologia:  le vitamine A, D e B12, ad esempio, vengono stoccate in grande quantità nel corpo umano, principalmente nel fegato. Ciò vuol dire che una condizione di carenza, nel caso di queste vitamine, potrebbe verificarsi dopo lunghi periodi di insufficiente assunzione. La vitamina B3, invece, non viene immagazzinata in quantità significativa, così le riserve possono durare solo un paio di settimane. Molto variabile, invece, la condizione di carenza associata ad un apporto insufficiente di vitamine C. Lo scorbuto insorge dopo un periodo di privazione che può variare da un mese a più di sei mesi, a seconda della storia alimentare del singolo soggetto.

Quali sono gli alimenti più ricchi di vitamine?

Le principali fonti alimentari di vitamine sono rappresentate da frutta e verdura, ma alcuni tipi di vitamine sono presenti anche negli alimenti di origine animale; la vitamina B12  ne è un esempio: non è presente in alcun tipo di alimento vegetale. Una curiosità: gli alimenti con la maggiore concentrazione di vitamine sono i cibi essiccati o liofilizzati, poiché  essendo privi di acqua risultano più “concentrati”. Ovviamente non è necessario nutrirsi di alimenti liofilizzati: l’unica via da seguire al fine di assicurarsi un introito ottimale di ogni singola vitamina è, neanche a dirlo, seguire un’alimentazione variegata, prediligendo frutta e verdura, e, per chi non consuma alimenti di origine animale, assicurarsi dei livelli sufficienti di B12 , ricorrendo eventualmente ad una adeguata supplementazione.

…E se volete saperne di più sul perché si chiamino “vitamine”, quante esse siano e come vengano classificate leggete anche la Prima Parte (clicca qui!)

A cura della dott.ssa Silvia Foti, biologa nutrizionista

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